Газон под окном накормит семью: как сорняк превратился в бесплатный супермаркет

Одуванчик — тот редкий случай, когда "злостный сорняк" легко превращается в сезонный деликатес. Весной он появляется одним из первых, а при разумном сборе и готовке в дело идут почти все части растения. Разобрались, что именно есть, как убрать горечь и какие блюда проще всего приготовить для всей семьи.

Что можно есть, а что нет

Съедобны корни, листья и цветочные корзинки лекарственного одуванчика (Taraxacum officinale). Стебли обычно не используют из-за горького млечного сока. Молодая зелень — самая нежная и ароматная; в середине мая листья особенно хороши для салатов.

Как убрать горечь у листьев

Небольшая приятная горчинка — "визитка" одуванчика, но излишек легко смягчить:

• замочите листья в слегка подсолённой воде на 10 минут, затем обсушите;
• для салатов берите молодую розетку, крупные листья лучше пустить в супы и тушёные блюда;
• смешивайте с нейтральной зеленью (салат, шпинат) и добавляйте кислинку — лимонный сок или уксус.

Идеи быстрых блюд на каждый день

• Салат из майской зелени
  Нарежьте листья, добавьте огурец, зелёный лук, горсть зёрен (подсолнечник/тыква), заправьте маслом и лимоном. Хорошо дружит с яйцом и отварным картофелем.
  
  
• Весенние супы
  Горсть нарезанных листьев — в конец варки борща или рассольника: зелень сохранит цвет и свежий вкус.
  
  
• Жареные бутоны
  Выбирайте ещё не раскрывшиеся корзинки, обваляйте в муке/кляре и быстро обжарьте до золотистого. Получаются пикантные "каперы по-русски".
  
  
• Маринованные бутоны "как огурцы"
  На 0,5 л воды — 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса 9%, специи по вкусу. Залейте горячим маринадом, остудите и уберите в холодильник на 2-3 дня.
  
  
• Варенье и сироп из цветков
  Залейте жёлтые корзинки водой, прокипятите, дайте настояться и отожмите. В "цветочной воде" уварите сироп с сахаром; по желанию добавьте ломтики цитрусов или яблоко. Засахаренные лепестки — готовый декор для выпечки.

"Кофе" из корней — пошагово

Корни вымойте, обсушите, нарежьте и подсушите при 100-120 °C до ломкости, затем обжарьте до кофейного аромата. Смелите и заварите в турке/френч-прессе. Напиток получается мягким, с травяными нотами и естественной горчинкой. Подходит и как основа для напитков с молоком. Корни содержат инулин, а в цветах и листьях есть каротиноиды и витамин C — приятный бонус к вкусу.

Когда и как собирать

• Листья — ранней весной, пока они небольшие и нежные.
• Бутоны — до раскрытия, сухим утром после росы.
• Корни — ранней весной или поздней осенью, когда в них больше запасов. Все части собирайте подальше от дорог и производств: одуванчик охотно "берёт" на себя городскую пыль.

Подготовка и хранение

Листья промойте, обсушите и используйте сразу либо храните в контейнере с бумажным полотенцем до 2 суток. Бутоны за день-два не теряют форму в холодильнике. Сушёные корни держите в плотно закрытой банке в тёмном шкафу. Открытые сиропы и маринады храните в холоде.

Важные предосторожности

Опознавайте растение точно: нам нужны ярко-жёлтые одиночные корзинки на отдельных полых стеблях и розетка листьев у земли. Людям с аллергией на сложноцветные стоит пробовать понемногу. Новые продукты вводите постепенно, особенно детям и беременным. И главное — разумная мера: дары огорода вкуснее, когда они разнообразят меню, а не заменяют его.

Куда девать лишнюю зелёную массу

Если собрали больше, чем готовы съесть, отправьте остатки в компост: измельчённые листья и цветы быстро "работают" на будущие грядки, обогащая их органикой.