Это не хинкали: секретное блюдо Кавказа, которое вводит всех в заблуждение

Знаете ли вы, что хинкал — это не только грузинские пельмени? В Дагестане это совершенно другое блюдо: ароматные лепёшки в мясном бульоне, подающиеся с соусом и нежным мясом.

Ингредиенты

• Говядина (или баранина/курица) — 500 г
• Вода — 3 л
• Лук репчатый (по желанию) — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 15 шт.
• Соль — по вкусу
• Кефир (или простокваша) — 250 г
• Мука пшеничная — 400 г
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сметана (или мацони) — 300 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — по вкусу
• Соль — 2 щепотки

Как приготовить

Мясо залейте холодной водой, добавьте специи. Доведите до кипения, снимите пену и варите 40-50 минут. Готовое мясо заверните в фольгу, а бульон процедите. Смешайте муку, соль и соду, затем влейте кефир. Замесите мягкое тесто и дайте ему отдохнуть.

Смешайте сметану, измельчённый чеснок, зелень и соль. Раскатайте тесто, нарежьте квадратиками и отварите в бульоне 4-6 минут. Подавайте хинкал с мясом, бульоном и соусом.