Соус со слезами: как острые блюда обманывают мозг и что это значит для здоровья

Острая еда как наркотик: что скрывается за любовью к жгучему

Почему нас тянет на острое? Это может быть больше, чем просто вкусовое предпочтение. Порой за жгучей страстью скрываются сигналы организма, эмоциональные привязки и даже нехватка витаминов.

Гастроэнтеролог Евгений Белоусов (АО «Медицина», клиника академика Ройтберга) рассказал, откуда берётся желание съесть что-нибудь погорячее — и что делать, если эта тяга становится привычкой.

Почему нам нравится острое: на стыке физиологии и психики

Ключевую роль в этой истории играет капсаицин — вещество, содержащееся в перце. Оно раздражает вкусовые рецепторы, вызывая жжение, и организм в ответ вырабатывает эндорфины. Это своего рода внутренняя награда — так формируется «острая» привычка.

Плюс — временный ускоренный метаболизм. Это ощущается как энергетический всплеск, будто организм «просыпается».

Но психологический фактор тоже не стоит сбрасывать со счетов. Острая пища может ассоциироваться с любимыми воспоминаниями, уютной кухней бабушки или культурной традицией. А иногда — быть способом убежать от стресса.

Когда любовь к перчику становится зависимостью

«Некоторые люди используют острое как способ борьбы со стрессом — яркие вкусовые ощущения помогают отвлечься от переживаний. В культурах, где специи — неотъемлемая часть кухни, их употребление становится привычкой. Также может развиваться своеобразная зависимость от остроты, когда со временем требуется всё более интенсивная стимуляция рецепторов», — объясняет Белоусов.

С каждым новым соусом рецепторы «привыкают» и требуют большего. Именно так из любви к вкусу рождается настоящая вкусовая зависимость.

Когда организму чего-то не хватает

По словам врача, за тягой к острому могут стоять и более практичные причины. Организм таким образом может намекать на дефицит:

витаминов группы B (особенно B6 и B12);
минералов, например, цинка;
сенсорной стимуляции (когда обычная еда кажется слишком пресной).

Чем опасно злоупотребление острым

Хоть острые блюда могут быть вкусными и бодрящими, перегибать с ними не стоит. Переизбыток острого в рационе может раздражать желудок и кишечник, усиливать изжогу, вызывать гастрит и другие проблемы с ЖКТ.

«Поддержание сбалансированного рациона и осознанный подход к своему питанию помогут вам лучше управлять этой тягой и сделать ваши кулинарные предпочтения более разнообразными и здоровыми. Чрезмерное употребление острой пищи может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом», — предупреждает Белоусов.

Как снизить остроту в жизни, не потеряв вкус

Если вы решили немного сбавить градус, действуйте мягко:

Убедитесь, что в рационе хватает белков, овощей, фруктов и полезных жиров.
Заменяйте острые блюда на менее жгучие, но с яркими специями и травами.
Добавьте в меню кислые (цитрусы), сладкие (мёд) и горькие (брюссельская капуста) вкусы.
Осознанно отслеживайте, когда появляется желание съесть острое — возможно, за этим кроется стресс или скука.
И самое главное — не превращайте еду в инструмент для подавления эмоций.