Один охлаждает, другой очищает: что выбрать на обед — окрошку или свекольник

В жару хочется чего-то лёгкого, освежающего и в то же время сытного. И в русской кухне есть как минимум два классических ответа на такую потребность — окрошка и свекольник. На первый взгляд, разница между ними минимальна: овощи, яйца, зелень, холодная подача. Но один ингредиент меняет всё — заправка. Именно она определяет, насколько полезен тот или иной суп, когда и кому он подойдёт лучше.

Общее у холодных супов

Оба блюда состоят преимущественно из свежих овощей и зелени, а значит, богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Это хорошо сказывается на пищеварении и поддержании микрофлоры кишечника. Также в рецептах традиционно используются яйца, являющиеся источником белка и незаменимых аминокислот.

Однако на этом схожесть заканчивается. И гастроэнтерологи советуют не подходить к выбору между супами формально — важно учитывать состояние ЖКТ и общее самочувствие.

Секрет кроется в заправке

Окрошку чаще всего готовят либо на кефире, либо на квасе. Квас — ферментированный напиток, который в умеренных количествах способствует пищеварению и может быть полезен. А вот кефир — продукт с живыми бактериями, необходимыми для микрофлоры. Но есть и нюансы.

При синдроме раздражённого кишечника, повышенной кислотности, вздутии и метеоризме кефир может усилить дискомфорт. Особенно это проявляется, если суп съедается на ужин. Окрошка на кефире может вызывать усиленное брожение, вздутие и изжогу. Поэтому её лучше употреблять в первой половине дня и тем, у кого нет проблем с ЖКТ.

Чем полезен свекольник

Свекольник выигрывает благодаря своей главной составляющей — свекле. Этот корнеплод содержит витамины группы B, калий, магний, железо, марганец и антиоксиданты. Особенно ценным является бетаин — вещество, которое помогает печени выводить токсины и участвует в регуляции жирового обмена.

В отличие от окрошки, свекольник не вызывает брожения, не повышает кислотность и не перегружает желудок. Поэтому он допустим даже на ужин и часто лучше переносится людьми с чувствительным пищеварением.

Недостатки обеих сторон

Окрошка часто готовится с добавлением колбасы или мясных изделий, что увеличивает количество соли в блюде. А избыток соли, в свою очередь, может повышать артериальное давление и негативно влиять на сосуды. Также магазинный квас может содержать сахар, консерванты и кислоты, которые вредны при гастрите и язве.

Но и свекольник не идеален. Свекла богата оксалатами — веществами, которые могут способствовать образованию камней в почках. Особенно осторожными стоит быть людям, склонным к мочекаменной болезни. Кроме того, добавление в суп большого количества сметаны повышает его жирность, что нежелательно при проблемах с сосудами и холестерином.

Вывод: что выбрать

Если цель — лёгкое освежающее блюдо с поддержкой микрофлоры, и при этом нет проблем с ЖКТ, подойдёт окрошка, особенно на натуральном квасе. Главное — следить за качеством ингредиентов и не добавлять слишком много соли или жирных мясных продуктов.

Свекольник лучше включать в рацион людям с повышенной кислотностью, чувствительным желудком и тем, кто заботится о здоровье печени. Это универсальный суп, который легко усваивается и при этом насыщает.

Оба супа — достойные представители летнего меню, но каждый работает по-своему. Чтобы получить максимум пользы, важно учитывать не только вкус, но и сигналы своего организма.