Макароны, фасоль и одна зелень — вкус, от которого не оторваться: летний рецепт с итальянским характером

Лето — идеальное время для простых, вкусных и освежающих блюд. И если вы ищете что-то лёгкое, но сытное, обратите внимание на холодную пасту по-генуэзски. Это блюдо не только подарит настоящий вкус Средиземноморья, но и выручит в жаркие дни: его удобно брать с собой — на пляж, в офис или на пикник.

Кстати, никто не запрещает вам насладиться этим рецептом в горячем виде. Достаточно просто не остужать макароны, а сразу заправить их песто, картофелем и стручковой фасолью. Но сегодня мы всё же говорим о холодной версии — ароматной, свежей и абсолютно летней.

Что понадобится для блюда

Основные ингредиенты:

• 320 г коротких макарон
• 200 г картофеля
• 200 г зелёной фасоли
• 30 г кедровых орехов
• соль по вкусу

Для классического песто по-генуэзски:

• 60 г свежего базилика
• 100 мл оливкового масла первого отжима
• 6 ст. ложек тертого пармезана (выдержка 36 месяцев)
• 2 ст. ложки тертого пекорино
• 30 г кедровых орехов
• 1 зубчик чеснока
• крупная соль

Как приготовить — пошагово

1. Подготовьте овощи и пасту

Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. Отварите в подсоленной воде до готовности. Тем временем нарежьте стручковую фасоль, также отварите её отдельно или вместе с картофелем (если кусочки картошки совсем маленькие). Макароны сварите в подсоленной кипящей воде до состояния al dente, затем промойте под холодной водой — так они сохранят форму и не переварятся.

2. Сделайте песто

В чашу блендера положите базилик, чеснок (без сердцевины) и крупную соль. Добавьте пармезан, пекорино и кедровые орехи. Влейте оливковое масло и взбивайте, пока не получится гладкий, ароматный крем. При необходимости можно подлить ещё немного масла — всё зависит от желаемой текстуры.

3. Сборка блюда

Смешайте охлаждённые макароны, картофель и фасоль в глубокой миске. Добавьте песто и аккуратно перемешайте. Чтобы песто легче распределился, можно добавить ложку холодной воды. Перед подачей украсьте блюдо кедровыми орешками.

Полезные советы и вариации

• Не разогревайте песто — он теряет вкус и аромат. Лучше подавать со свежеприготовленной пастой.
• Для подачи используйте обжаренные кедровые орехи — это усилит вкус.
• Хотите разнообразия? Используйте этот же состав ингредиентов для создания картофельно-фасолевого пирога с песто.
• Песто можно готовить в блендере или по старинке — в ступке. Оба способа хороши, но второй подарит более насыщенный вкус.

В остром варианте блюда достаточно добавить немного перца чили или заменить часть базилика на рукколу.