Бабушкин рецепт холодца: вкус, от которого сжимается сердце

Холодец — король праздничного стола! Его любят за насыщенный вкус и плотную текстуру. Секрет успеха — в правильном выборе мяса: свиная рулька, ножки и говядина дают наваристый бульон, который отлично застывает. Подавайте блюдо с хреном или горчицей — и гости будут в восторге!

Ингредиенты

• Свиная рулька — 1,5 кг
• Свиные ножки — 1 шт.
• Говядина — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт

Свиные ножки и рульку тщательно очистите ножом и промойте. Чтобы бульон получился прозрачным, мясо нужно вымочить: залейте его водой и оставьте на ночь. Утром слейте жидкость и промойте ещё раз.

В большую кастрюлю (минимум 10 л) положите мясо, добавьте перец и лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите 6 часов, снимая пену. За час до готовности положите в бульон целые очищенные лук и морковь. Посолите по вкусу. Если вода выкипает, доливайте горячую.

Когда мясо станет мягким, снимите кастрюлю с огня. Достаньте все ингредиенты шумовкой. Отделите мясо от костей, а бульон процедите через сито. Разложите мясо по формам, добавьте измельчённый чеснок и залейте бульоном. Уберите в холодильник на несколько часов до застывания. Готовый холодец подавайте охлаждённым с острыми соусами.