Почему в оригинальном Цезаре нет анчоусов? Разоблачение кулинарной легенды

Знаете ли вы, что знаменитый салат Цезарь назван вовсе не в честь римского императора? Его создателем стал шеф-повар Цезарь Кардини, который в 1920-х годах накормил голливудских звёзд блюдом, собранным из того, что оставалось на кухне. Сегодня этот салат — классика ресторанного меню, но его легко повторить дома.

Ингредиенты

• Салат Айсберг — 400 г
• Куриное филе — 280 г
• Помидоры черри — 10 шт.
• Батон — 220 г (для гренок)
• Пармезан — 80 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Оливковое масло — 60 мл
• Пармезан — 20 г
• Яйцо — 1 шт.
• Горчица — 2 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.

Как приготовить

Нарежьте батон кубиками. Разогрейте сковороду с маслом, добавьте раздавленный чеснок для аромата и обжарьте хлеб до хруста. Чеснок уберите, если начнёт подгорать. Филе нарежьте медальонами, посолите, поперчите и обжарьте до золотистой корочки. Остудите и нарежьте ломтиками.

Ошпарьте яйцо кипятком (1-2 минуты), чтобы обеззаразить. Взбейте его с пармезаном, горчицей, чесноком, сахаром, солью и оливковым маслом. Соус получится жидковатым, но ароматным. На тарелку выложите порванные листья салата, полейте соусом. Добавьте курицу, помидоры черри и гренки. Посыпьте тёртым пармезаном и сбрызните оставшимся соусом.

Совет

• Классический вариант предполагает салат Романо и вустерский соус, но с Айсбергом тоже вкусно.
• Гренки добавляйте перед подачей, чтобы не размокли.