Сахар или вода: как выбрать дыню, которая действительно спелая и сладкая

Дыня — один из главных символов лета, ароматный, сочный, сладкий. Но на прилавках — десятки сортов, продавцы не всегда дают внятную информацию, и велик шанс уйти с рынка с неспелым, водянистым разочарованием. Как отличить вкусную дыню от "пустышки"? Разобраться в этом помог старший государственный инспектор Россельхознадзора Андрей Плигузов.

Чарджуйская дыня — не миф, просто не под тем именем

"Я хотел найти ту самую дыню из "Вокзала для двоих" — чарджуйскую, в которой "половина — сахар, половина — мёд", но на рынке никто о ней не слышал", — жалуется читатель.

Плигузов объясняет: скорее всего, речь идёт о сорте "гуляби", который и есть чарджуйская дыня. Она действительно существует, но не всегда обозначается этим названием. Родом из Средней Азии — Узбекистана, Туркменистана, Таджикистана и Казахстана, а сегодня культивируется и на юге России. Это позднеспелый сорт, один из самых ароматных и сладких. В Пензенской области гуляби появляются ближе к концу сезона — именно тогда они достигают нужной зрелости.

"Торпеда", "Колхозница" и "Карамель": разница есть

Наиболее популярные сорта на прилавках:

• "Колхозница" — круглая или слегка овальная, с плотной кожурой и зелёными полосами. Вес обычно от 500 граммов до 2 кг. Поступает в продажу из Ростовской области.
• "Торпеда" (она же "мирзачульская" или "радужная") — вытянутая форма, мягкий вкус, созревает позже всех. Раньше середины августа покупать её не стоит — велика вероятность, что дыня окажется жёсткой и недозревшей.
• "Карамель" — с вытянутой формой и действительно "карамельным" вкусом.
• "Мускусная" (или "канталупа") — с зелёной кожурой и ярко-оранжевой мякотью. Не дайте внешнему виду обмануть себя: зелёная шкурка у этого сорта — норма.

Три признака, что дыня спелая

• Аромат — насыщенный, сладкий запах чувствуется даже сквозь кожуру.
• Хвостик — сухой и немного подвявший. Если зелёный — дыня ещё не дозрела.
• Звук при постукивании — глухой и упругий, не звонкий.

Взрезал — съешь немедленно

"Разрезанную дыню нельзя хранить долго, — подчёркивает Плигузов. — В момент, когда кожура нарушена, бактерии с поверхности, ножа, рук или воздуха попадают в мякоть. Именно поэтому запрещена продажа разрезанных дынь и арбузов на рынках. Даже если плод разделили при вас — риск отравления очень высок".

Если всё же дыня осталась:

В холодильнике она сохраняется не более 5 дней, и только при условии, что:

• кожура сухая;
• нет попадания света;
• мякоть накрыта плёнкой;
• куски не соприкасаются между собой.

Альтернатива — заморозка. Нарезанные ломтики можно заморозить — так они сохранятся до года.

Как правильно хранить целую дыню?

Согласно ГОСТ 7178-2015, условия хранения:

• температура от +2 до +5 °C;
• влажность воздуха — не выше 80 %;
• нельзя хранить рядом с овощами и фруктами;
• раздавленные, треснутые, гниющие плоды — в пищу не допускаются;
• сроки хранения зависят от сорта: от нескольких недель до 6 месяцев.