Простое блюдо с ярким соусом: куриная сальтимбокка, которую можно приготовить быстро и легко

Это блюдо звучит так, будто его подают в уютной итальянской траттории при свечах, но на приготовление уходит меньше часа. Хрустящая, с яркими и насыщенными вкусами — куриная сальтимбокка сочетает в себе соленую ветчину, свежий лимон и душистый шалфей. Название блюда буквально переводится как "прыгает в рот", и именно так оно ощущается — легкое, насыщенное и очень аппетитное.

Истоки и особенности рецепта

Традиционно в Риме сальтимбокка готовят из тонких ломтиков телятины, обернутых листьями шалфея и прошутто, закрепленных зубочистками и обжаренных на сливочном или оливковом масле. Соус делают из белого вина, которым деглазируют сковороду. Со временем рецепт обрел популярность и в других странах, особенно в США, где телятину часто заменяют курицей — более доступным и быстрым вариантом.

Версию этого блюда адаптировала Жасмин Смит из Бирмингема, штат Алабама, чтобы упростить процесс и сохранить аутентичность. Она использует куриные грудки, которые слегка отбивает, приправляет, а сверху кладет листья шалфея и ломтики прошутто.

Тонкости приготовления от Жасмин Смит

Жасмин отказалась от зубочисток — вместо этого она прижимает прошутто прямо к курице, и оно отлично прилипает. Это избавляет от необходимости искать зубочистки и удалять их после готовки. Также курицу сначала кладут прошутто вниз на горячую сковороду, что обеспечивает равномерное и аккуратное подрумянивание.

Мука здесь служит двум целям: она помогает курице подрумяниться и немного загущает соус, добавляясь в сковороду после обжаривания. Основу соуса составляют белое вино, куриный бульон и лимонный сок — сочетание, которое придает блюду свежесть и легкую кислинку.

Шалфей — не просто приправа

Часть листьев кладут под прошутто, чтобы придать курице особый хвойно-перечный аромат. Остальные обжаривают отдельно в оливковом масле до хрустящего состояния, превращая в своеобразный ароматный гарнир. Хрустящие листья шалфея дополняют блюдо и делают его подачу эффектной.

Идеальный ужин менее чем за час

Готовится сальтимбокка на одной сковороде и требует не более часа времени — что делает ее идеальным вариантом для ужина в будний день. Подавайте с жареным картофелем или зеленью с чесноком, не забудьте лимонные дольки, чтобы добавить свежести каждому кусочку.

Краткий список ингредиентов:

• Куриные грудки (2 шт.), без костей и кожи
• Листья шалфея (16 шт.)
• Прошутто (4 тонких ломтика)
• Оливковое масло, сливочное масло, мука
• Белое сухое вино, куриный бульон
• Лимонный сок и дольки лимона для подачи
• Соль, свежемолотый черный перец

Пошаговые советы

• Разрезать куриные грудки на тонкие котлеты, отбить до толщины 1,5 см.
• Приправить солью и перцем, оставить при комнатной температуре на 15 минут.
• На каждую часть положить листья шалфея и ломтик прошутто, прижать.
• Обжарить хрустящий шалфей отдельно, затем обвалять курицу в муке.
• Кладя курицу прошутто вниз, жарить до золотистой корочки, перевернуть и довести до готовности.
• Приготовить соус из масла, муки, вина, бульона и лимонного сока, загустить.
• Подавать с курицей, поливая соусом и посыпая хрустящим шалфеем.

По словам Жасмин Смит, эта куриная сальтимбокка — отличный пример того, как традиционное итальянское блюдо можно упростить для домашней кухни, не теряя при этом вкуса и стиля: "Это элегантно, быстро и вполне может войти в ваш еженедельный обеденный цикл", — кулинарный эксперт Жасмин Смит.