Вкус кавказских гор: путешествие по символам кулинарии региона

Невозможно представить гастрономический тур по Кавказу без хинкали. В Тбилиси старинный рынок "Павильоны Риони" — лучшее место для знакомства с ними. С пышным тестом, щедрой сочной начинкой из баранины и бульоном внутри, они требуют неторопливой трапезы: первая пара хинкали всегда проба, вторая — понимание, третья — искренний восторг. Здесь же вас угостят аджикой на помидорах и густыми соусами из кинзы — каждый соус рассказывает свою мини-историю о щедрости субтропиков.

Владикавказ: шашлык на углях и пхали из барбариса

Спустившись на север, вы окажетесь во Владикавказе, где аромат мангала витает на каждом шагу. Шашлык здесь готовят из осенней баранины или гуся, предварительно маринуя мясо в гранатовом соусе с горстью местного барбариса. Гости внимательно наблюдают, как мясо жарится на углях, и тянут глубокие вдохи перед тем, как услышать хруст корочки — он предвещает, что каждая порция достойна восторженных оваций.

Кисловодск и Пятигорск: курортные "закуски" и минеральные напитки

На курортах Кавказских Минеральных Вод перерыв между купаниями в бювете "Нарзан" удобно совмещать с лёгкими закусками. Здесь подают сырники из местного творога, политые мёдом, и тонкие лепёшки с зеленью и чесноком. Стоя у фонтанчика, вы ощущаете на губах прохладу газа и понимаете, что идеальное сочетание — это пара глотков нарзана и кусочек ароматного хачапури.

Дагестан: лаваш, бараньи ребрышки и специи Шамиля

В Махачкале стоит направиться на оживлённый рынок "Серго". Здесь подают тончайший лаваш, запечённый прямо на стене тандыра, и ребрышки ягнёнка, обжаренные в растопленном сливочном масле с крупной солью. Пряные ароматы кориандра и зиры разносятся над рядами приправ, а местные жители с удовольствием демонстрируют вам свой фирменный соус из перца и чеснока — он подобен легендам про имама Шамиля: огненный, стойкий и будоражащий кровь.

Финиш в Пятигорске: медовуха и сладости

Завершить маршрут лучше всего в Пятигорске, где в уютных кафе исторического центра вы отведаете тёплую медовуху, приготовленную из местного цветочного мёда. Сладкий напиток льётся густой струёй из бочки, даря ощущение грузинского вина, но с налётом лесных пасек. К нему подают пышные баранки и нарезку из кавказских сыров — сыра сулугуни и острого адыгейского.