Магазинный больше не покупаю: 2 яйца и ложка горчицы — получается настоящий соус "Цезарь"

Магазинный "Цезарь" стал настолько привычным, что мало кто задумывается, насколько он далёк от классического рецепта. А между тем приготовить настоящий соус — просто, быстро и намного вкуснее. И главное — без консервантов, загустителей и лишней соли.

Ингредиенты

• Яйца — 2 шт.

• Лимон — 0,5 шт.

• Горчица с зёрнами — 1 ст. л.

• Масло подсолнечное — 150 мл

• Филе анчоуса — 5-6 шт.

• Чеснок — 1-2 зубчика

• Соль — по вкусу

Вместо сырых яиц — мягкая термообработка

Яйца кратко опускают в кипящую воду и тут же снимают с огня. Спустя минуту — достают и оставляют остывать при комнатной температуре.
Такой приём позволяет немного "схватить" белок и при этом сохранить нужную текстуру, без риска использовать сырые яйца.

Основная смесь: всего 3 ингредиента

Полужидкие яйца выливаются в высокий стакан. Добавляется свежевыжатый сок половины лимона и 1 столовая ложка горчицы с зёрнами. Смесь взбивается погружным блендером до образования пышной пены (примерно 2 минуты).

Масло, чеснок и анчоусы — придают глубину

Далее, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вводится 150 мл подсолнечного масла.
Для яркого вкуса добавляют 1-2 зубчика чеснока, 5-6 филе анчоусов и щепотку соли.
Важно не переборщить с солью — анчоусы достаточно солёные сами по себе.

Охлаждение — обязательный этап

Готовый соус переливают в банку, плотно закрывают и убирают в холодильник на 2 часа. За это время он становится гуще, вкус — насыщеннее, а текстура — идеально кремовая.

Этот соус отлично подходит не только к салатам. Им можно намазать тост, добавить к жареным овощам или использовать как дип к закускам. Он универсален и сохраняет свежесть в холодильнике до 5 дней.