Гладкая кожа и крепкие суставы — не в банке, а в кастрюле: варим домашний коллаген

Чем полезен костный бульон и как он помогает усваивать коллаген — разбор по составу

Коллаген сегодня знают даже те, кто не отличит витамин A от цинка. И неудивительно — именно он отвечает за гладкую кожу без морщин, за гибкость суставов и крепкие связки. Но вот как его получать? Таблетки и порошки стоят дорого, а их эффект — вопрос спорный. Есть способ проще и вкуснее: костный бульон.

Почему нам нужен коллаген?

Коллаген — особый белок, важный для соединительной ткани, кожи, суставов и связок. Он "держит" упругость кожи и подвижность суставов. Но есть одна проблема: коллаген плохо усваивается организмом. Даже если вы обожаете грызть хрящи и варить холодец, пользы может быть немного: пищеварительная система с трудом расщепляет коллаген до нужных аминокислот.

Зато хорошо усваиваются пептиды — это уже "разобранные" части коллагена. Именно в такой форме они встречаются в дорогих добавках. Но зачем переплачивать, если можно сварить домашний коллагеновый суп, который ничем не хуже?

Чем костный бульон лучше обычного?

Есть два ключевых отличия:

Сырьё - костный бульон варят из костей без мяса, но с хрящами, суставами, сухожилиями и кожей.
Время варки — чтобы разрушить коллаген до пептидов, бульон нужно варить долго:
- говяжьи и свиные кости — от 8 до 24 часов;
- птичьи и рыбьи — минимум 4-6 часов.

Итог — густой, насыщенный отвар, похожий на жидкий студень. В нём — целый комплекс полезных веществ:

аминокислоты: глицин, пролин, лизин, лейцин;
глюкозамин, хондроитин и гиалуроновая кислота — ключевые элементы здоровья суставов;
минералы: кальций, магний, фосфор.

Как сварить костный бульон дома: пошаговая инструкция

Ингредиенты:

1,5-2 кг костей с хрящами, шкурой и соединительной тканью (говяжьи, куриные, свиные, рыбьи — любые).
Вода — столько, чтобы полностью покрыть кости (в процессе варки добавляйте).
2 ст. л. натурального уксуса (яблочного, винного или спиртового) — он помогает разрушать коллаген.
Лавровый лист, перец, сельдерей, розмарин и другие специи — по вкусу.
Лук и морковь — опционально.
Соль — минимально или вовсе без неё.

Приготовление:

Промойте кости.
По желанию — обжарьте их 30-40 минут в духовке при 180 °C (это усилит вкус).
Переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума. Варите:
- говядину/свинину — минимум 8 часов (можно больше);
- птицу/рыбу — 4-6 часов.
Пену обязательно снимайте.
За 1 час до готовности добавьте специи, овощи, зелень.
Готовый бульон процедите и остудите.
Когда жир застынет — снимите его. Бульон получится диетическим.
Разлейте по контейнерам:
- в холодильнике он хранится до 5 суток;
- в морозилке — до 6 месяцев.