Новая биотехнология позволяет выращивать суперполезную микрозелень

Учёные из РЭУ имени Плеханова разработали технологию выращивания микрозелени с высокой пищевой ценностью. Микронутриенты, такие как цинк, йод и селен, являются незаменимыми для здоровья, но одновременно и дефицитными в рационе миллионов людей. Всемирная организация здравоохранения регулярно подчёркивает, что нехватка этих элементов — глобальная проблема, затрагивающая даже страны с высоким уровнем продовольственной обеспеченности. В России, как и во многих других странах, эта проблема также стоит остро.

Специалисты из Высшей инженерной школы "Новые материалы и технологии" РЭУ имени Г. В. Плеханова предложили оригинальное решение — выращивание микрозелени с обогащённым составом. Благодаря специально разработанной биотехнологии, растения накапливают в себе до 130% от суточной нормы жизненно важных микроэлементов.

Как пояснила младший научный сотрудник кафедры товарной экспертизы и таможенного дела Дарья Симина, технология основана на комплексном применении растворов селенита натрия, йодистого калия и сульфата цинка. Эти соединения добавляются на всех стадиях вегетации, позволяя растениям накапливать полезные элементы в биодоступной форме.

В ходе экспериментов исследователи вырастили более 20 видов микрозелени. Все они оказались не только богатыми источниками йода, селена и цинка, но и содержали повышенное количество витаминов, фенольных соединений и пигментов с антиоксидантной активностью. Это делает микрозелень не просто диетическим, а по-настоящему функциональным продуктом питания.

Новая разработка может найти широкое применение как в домашнем выращивании, так и в промышленном производстве. Она особенно актуальна в условиях растущего интереса к здоровому питанию, а также в борьбе с микроэлементной недостаточностью у разных возрастных и социальных групп населения.

Таким образом, микрозелень может стать не просто гарниром на тарелке, а полноценным источником дефицитных элементов — доступным, натуральным и легко включаемым в рацион.