Забытый советский рецепт: как обычный овощ превращает блины в праздничное блюдо

Кто сказал, что блины должны быть только золотистыми? Эти нежно-розовые, почти малиновые блинчики не просто красивы — они невероятно вкусные и готовятся проще, чем кажется. Секрет — в свекольном соке, который придает тесту не только насыщенный цвет, но и особую нежность.

Почему именно свекла?

Свекла — уникальный овощ. Она не только богата витаминами, но и содержит бетаин — вещество, которое улучшает структуру теста, делая его более эластичным. Именно поэтому эти блины не рвутся и легко переворачиваются. Кстати, в старину на Руси свеклу часто добавляли в выпечку, чтобы придать ей красивый оттенок — так что этот рецепт имеет глубокие корни.

Ингредиенты

• 2 средние свеклы (или 150 мл свекольного сока)
• 2 яйца
• 300 мл молока
• 1,5 стакана муки
• 2 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 2 ст. л. растительного масла + для жарки
• 30 г сливочного масла

Приготовление

Готовим свекольный сок

Если используете свежую свеклу — отварите её до мягкости, очистите и измельчите в блендере, затем отожмите сок через марлю. Готовая свекла в вакууме тоже подойдет — просто пропустите её через соковыжималку.

Замешиваем тесто

Растопите сливочное масло. Взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте молоко, свекольный сок, растительное и растопленное сливочное масло. Постепенно введите просеянную муку, чтобы тесто получилось жидким, но без комочков.

Жарим блины

Разогрейте сковороду, слегка смажьте её маслом и выпекайте блины по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Главное — не передержать, чтобы сохранить нежный розовый цвет.