Тайна прозрачного бульона: как варили холодец на Руси

Разве можно представить праздничный стол без холодца? Эта закуска — настоящая классика, особенно на Новый год и Рождество. Ведь именно холодец, сваренный по всем правилам, получается прозрачным, ароматным и невероятно вкусным.

Ингредиенты

• Говяжья ножка с копытцем — 1,5 кг
• Говяжье филе — 1 кг
• Вода — 5 л
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец — 5 горошин
• Соль — 1 ст. л.
• Черный молотый перец — 1 ч. л.

Как приготовить

Тщательно промойте говяжью ножку, обсушите и разрубите на 2-3 части. Копытце можно разрезать вдоль ножом, а для поперечного разделения понадобится топорик. Выложите ножку в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимайте пену, пока бульон не станет прозрачным. Убавьте огонь и варите под крышкой 4 часа.

Филе промойте и положите в кастрюлю целым куском. Доведите до кипения, затем варите 30 минут на среднем огне. После этого убавьте пламя и томите 1,5 часа при слабом кипении. Добавьте целую луковицу, лавровый лист, душистый перец и соль. Варите ещё 30 минут.

Достаньте мясо и лук, процедите бульон. Чеснок можно мелко порубить или оставить зубчиками — по вкусу. Добавьте его в бульон вместе с мясом, нарезанным кусочками. Проварите 10 минут, разлейте по формам и охладите.

Совет: посыпьте холодец черным перцем перед тем, как убрать в холодильник на ночь.