Филе миньон: почему его готовят только medium и никогда не пережаривают

Филе миньон — это вершина мясного мастерства. Нежная, тающая во рту текстура и сочность делают его фаворитом среди гурманов. Но чтобы раскрыть весь потенциал этого премиального куска, важно знать несколько секретов.

Почему филе миньон — особенный стейк?

Этот стейк вырезают из самой тонкой части говяжьей вырезки, где почти нет жира и соединительных тканей. Его главные достоинства — мягкость и сочность, но из-за отсутствия яркого мясного вкуса важно правильно его приправить.

Совет: идеальная прожарка — medium (средняя). Так мясо остаётся розовым внутри, но не теряет сок.

Ингредиенты

• Филе говядины — 500 г
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Лук — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Чеснок — 20 г
• Специи: перец горошком, можжевеловые ягоды, гвоздика, лавровый лист
• Горчица зернистая — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 12 г
• Зелень (петрушка) — для подачи

Пошаговый рецепт

Достаньте филе из холодильника за 30 минут до готовки — оно должно быть комнатной температуры. Очистите мясо от плёнок и нарежьте стейки толщиной 5 см. Смажьте оливковым маслом и оставьте на 15 минут (солить пока не нужно!).

Обжарьте лук, болгарский перец и помидор на оливковом масле. Потушите под крышкой 5 минут, затем взбейте блендером для гладкости (по желанию). Разогрейте духовку до 190°C. Обжарьте стейки на раскалённой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Выложите мясо в форму со смесью специй и запекайте 10 минут. Дайте отдохнуть 5-7 минут под фольгой.

Украсьте сливочным маслом с зеленью. Подавайте с соусом и крупной солью.