Запечённая свекла меняет всё: один раз попробуете — и забудете про варку

Запекание свеклы сохраняет витамины и аромат — рекомендации специалистов

Тот, кто хотя бы раз попробовал запекать свеклу, уже не возвращается к привычной варке. И это неудивительно: у запечённой — насыщенный вкус, глубокий рубиновый цвет и плотная, сахаристая текстура. Она не водянистая, не "разваренная", сохраняет витамины и аромат.

А главное — вопреки распространённому мнению, запекание не сложнее, а порой даже быстрее варки. Особенно зимой, когда свекла становится твёрже после долгого хранения.

Зачем запекать, а не варить?

Цвет и вкус становятся ярче.
Витамины сохраняются, ведь сок не уходит в воду.
Консистенция плотная и сочная, без лишней влаги.
Подходит и для винегрета, и для салатов, и даже для бутербродов.

Метод №1. Запекание целиком

Подходит для мелкой и средней свеклы.

Соль: насыпьте слой соли 1-2 см на противень и уложите корнеплоды "хвостиками" вверх. Так они запекутся равномерно, не пригорят и не пересохнут.
Температура: чем крупнее свекла, тем ниже градус.
Время: от 40-50 минут для мелкой до 1 ч 20 мин для крупной.
Вода в духовке: поставьте ёмкость с водой — это убережёт от пересыхания и даст лёгкий "поджаренный" аромат.
Шпажки: если нанизать свеклу на металлическую шпажку, она запечётся быстрее.

Метод №2. Запекание в фольге

Фольга помогает сохранить сочность. Главное — не обжимать её плотно: оставьте воздушную "подушку".

Крупные корнеплоды лучше заворачивать в два слоя.
Переворачивайте свеклу в процессе, чтобы пропекалась равномерно.
Слишком большие клубни можно разрезать пополам и смазать срезы маслом.
После приготовления не охлаждайте свеклу под холодной водой — она потеряет нежность и станет вялой. Лучше дать ей остыть при комнатной температуре.

Метод №3. В рукаве для запекания

Принцип тот же, что с фольгой: оставьте немного пространства внутри. В конце приготовления можно приоткрыть рукав или проколоть его, чтобы свекла получила лёгкий аромат "запечённости".