Секрет настоящей пиццы в Афинах раскрыт — эти заведения изменят ваше представление

Если вы думали, что хорошая пицца — это что-то редкое и дорогое в Афинах, пора пересмотреть свои взгляды. Раньше пицца здесь была скорее "проходным" блюдом в тавернах с огромным меню, где подавали и сувлаки, и всё подряд. Большинство даже не понимали, что такое по-настоящему вкусная пицца — ведь она была средней толщины, с привычными и уже знакомыми вкусами.

С приходом крупных американских сетей пицца превратилась в нечто иное — толстое тесто, горы ингредиентов вроде пепперони, чеддера и курицы-гриль, приготовленное на сковороде. Но истинная революция произошла совсем недавно — благодаря путешествиям греческих поваров и любителей пиццы в Неаполь и другие регионы Италии.

Настоящий вкус пиццы — это просто, качественно и по-итальянски

Главное в хорошей пицце — простота и насыщенный вкус. Тесто должно быть ручной работы, а ингредиенты — свежими и высшего качества. Правильные пропорции и выпечка в дровяной печи — обязательные составляющие успеха.

Сегодня в Афинах уже есть места, где пицца перестала быть "бросовой" едой и превратилась в настоящее искусство. Вот несколько ресторанов, куда стоит отправиться, если хотите попробовать настоящую неаполитанскую пиццу.

Пицца в афинском стиле: лучшие адреса

Маргарита Артизан

Это место словно переносит вас в сердце Неаполя. Тесто — ручной работы, выпеченное в дровяной печи, а ингредиенты — исключительно премиальные. Обязательно попробуйте классическую "Маргариту" с томатным соусом, моцареллой из буйволиного молока и домашним песто. Ещё одна звезда — "Маргарита ди Буфала и прошутто Парма" с моцареллой di Bufala Campana PDO и свежим пармским прошутто.

Для любителей грибов есть Funghi selvatici с греческими белыми грибами, лисичками и трубочками. Если хотите что-то поострее — обратите внимание на калабрийское салями "спианата". А любителям греческого вкуса стоит попробовать пиццу Greca с продуктами из Лемноса, Лефкады и Каламаты.

Цветок (Flower)

На площади Мавили это одно из старейших заведений с итальянской пиццей — здесь тонкое тесто раскатывают вручную, а соус готовят из отборных томатов. Ингредиенты, в основном, привозят из Италии: моцарелла из буйволиного молока, пармезан, салями спианата, прошутто, панчетта, соус тартуфата.

Меню разнообразное: от классической "Альо э олио маргарита" с чесночным маслом и пармезаном до вегетарианских вариантов с песто из фисташек и жареными баклажанами. Есть и интересные сочетания с панчеттой и карамелизированным луком, а также кальцоне с маскарпоне и пралине из лесных орехов.

Пафф Дэдди

Небольшая, но очень колоритная пиццерия с дровяной печью и уютным внутренним двориком. Здесь работает Танасис Петропулос — инженер, который стал мастером пасты и пиццы. Фишка заведения — полностью надувная корона с крупными ячейками, а пиццу здесь режут ножницами и едят, скручивая кусочки в рулетики.

Обязательно попробуйте пиццу с мортаделлой, пармезановым кремом, моцареллой фиор ди латте, цедрой лимона, фисташками и сыром страчателла. Также рекомендую Aromatica — с песто из петрушки, чесночным маслом и жареным миндалём.

Гранелло

В самом центре Афин, в узкой пешеходной улице, Кириакос Лиодакис ежедневно выпекает сотни неаполитанских пицц в дровяной печи. Тесто здесь — классическое, на закваске, выдерживается двое суток. Все ингредиенты — от небольших греческих и итальянских производителей.

Особое внимание заслуживает пицца Бьянка с бурратой, чесноком, базиликом, оливковым маслом и пармезаном — без томатного соуса, но невероятно вкусная. Среди других фаворитов — "Имола" с картофельными чипсами, горгонзолой и панчеттой, а также "Наполитана" с анчоусами и каперсами.

Неаполитанский

Этот ресторан в марине Флисвос славится своей дровяной печью, построенной из камней с Везувия. Здесь готовят настоящую неаполитанскую пиццу с лёгким тестом, томатным соусом собственного приготовления и итальянскими сырами и мясными деликатесами.

Классика всегда на высоте: "Маргарита" с моцареллой, пармезаном и пекорино, а также "Дьявола" с острым салями и ндуйей. Интересны и белые пиццы — без томатного соуса, например, со страчателлой, перцем и сушёным инжиром.

Итоги

Сегодня в Афинах уже можно без труда найти настоящую неаполитанскую пиццу — простую, честную и приготовленную с душой. Путешествия, рост культуры питания и стремление к качеству помогли возродить интерес к этому классическому итальянскому блюду, и теперь оно доступно и здесь, на греческой земле.