В Японии выводят неядовитый вид деликатесной рыбы фугу

Японские ученые выводят нетоксичный вид деликатесной рыбы фугу (японский иглобрюх), от отравления мясом которой ежегодно умирают по несколько человек.

Поедание свежего сырого мяса японского иглобрюха всегда было сходно с игрой в "русскую рулетку" из-за сильнейшего яда тетродотоксина, содержащегося в ее икре, печени и внутренностях. В связи с этим готовить фугу, стоимость которой составляет около $230, имеют право лишь специально лицензированные повара.

Как сообщили в японском Минздраве, исследователи из университета Нагасаки на юге Японии нашли способ устранения токсичности с помощью изменения диеты этой деликатесной рыбы. "Иглобрюх становится ядовитым, поедая ядовитую пищу, например морских звезд и ракушечников, а не производит яд в своем организме. Поэтому мы посадили ее на неядовитую диету", - приводятся слова биолога-океанолога Осамы Аракава. С 2001 по 2003 год его группа кормила около пяти тысяч экземпляров фугу исключительно макрелью и другой нетоксичной пищей. Проводившиеся анализы показали, что содержание тетродотоксина в рыбе было нулевым.

Пока новый способ выращивания фугу не стал массовым, однако популярность нового вида рыбы растет. В то же время для многих гурманов безопасность лишает рыбу ее гастрономических достоинств. Токийские рестораторы скептически относятся к новой разработке. Они считают, что секрет популярности фугу заключается именно в ее ядовитости. Об этом сообщает ИТАР-ТАСС.