Варенье подождет: 10 рецептов из слив, которые удивят даже опытных хозяек

Сливы редко доживают до зимы в первозданном виде: часть уходит в пироги, часть — в банки, а самые спелые плоды легко превращаются в соус к мясу или плотную пастилу. В сезон это особенно заметно: на кухне пахнет сладкой мякотью, в духовке шипит противень, а на столе быстро собираются миски, банки и пергамент. Если урожай хороший, из него можно сделать не только варенье. Сливы спокойно идут в сушку, маринады, аджику, ткемали, компот и десерты, где нужна не приторная, а живая кислинка.

• Сухофрукты и вяленые сливы
• Соусы, аджика и ткемали
• Пастила, пирог и зефир
• Маринованные сливы и компот

Сухофрукты и вяленые сливы

Для простой сушки нужны только зрелые сливы. Их моют, на минуту-две опускают в кипяток, обсушивают, убирают косточки и раскладывают на поддоны сушилки или в духовку. Сначала плоды держат при 40-50 °C около 3-4 часов, потом остужают при комнатной температуре. Затем температуру поднимают до 60-70 °C и досушивают минимум 6 часов, после чего оставляют еще на пару дней в комнате, чтобы текстура стала ровнее.

Есть и вариант со специями: на 1 кг слив с косточками берут 1 головку чеснока, по ½ ч. л. соли и молотого черного перца, смесь прованских трав, тимьян, розмарин, острый чили и оливковое масло по вкусу. Плоды режут пополам, убирают косточки, кладут на пергамент и отправляют в духовку, разогретую до 100 °C, на верхний уровень. Дверцу полностью не закрывают, а сами сливы держат не меньше 5 часов, пока мякоть не подсохнет и не станет плотной.

Пока они доходят, стерилизуют банки и готовят чеснок, тимьян, розмарин и острый перец. Специи кладут на дно, сверху — сливы, каждый слой поливают оливковым маслом. Банку наполняют почти до верха, закрывают пластмассовой крышкой и убирают в прохладное место. Такой запас потом спокойно уходит и к мясу, и к бутербродам, и к салатам.

Соусы, аджика и ткемали

Острая сливовая аджика собирается быстро. На 1 кг слив берут 400 г лука, 400 мл томатной пасты, 200 г очищенного чеснока, 4 перца чили, соль и специи по вкусу. Сливы освобождают от косточек, мякоть вместе с кожурой превращают в пюре, потом добавляют измельченные лук и перец. Массу доводят до кипения и варят 15 минут, снимая пену, после чего вводят томатную пасту, соль и специи, еще раз держат на огне 15 минут и в конце кладут чеснок.

Ткемали делают из 1 кг кислых слив, 4 зубчиков чеснока, 1 стручка острого перца, 5 ст. л. кинзы, 3 ст. л. укропа, 1 ст. л. эстрагона, 2 ч. л. мяты, 2 ч. л. зерен кориандра, 2 ч. л. хмели-сунели, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. гранатового сока, 100 мл воды и оливкового масла по вкусу. Сливы четвертуют, тушат 15 минут, затем протирают через сито. В пюре снова добавляют перец и остальное, варят еще 5 минут и раскладывают по стерилизованным банкам.

Еще один вариант — маринованные сливы с чесноком. На 2-2,5 кг плотных спелых слив берут 3 головки чеснока, 800 мл воды, 200 г сахара, 100 мл красного винного уксуса, 1 ст. л. соли, гвоздику и душистый перец горошком. В каждую сливу вместо косточки вкладывают зубчик чеснока, затем плоды заливают горячим маринадом, выдерживают 8 часов, снова кипятят жидкость и повторно заливают банки. Готовые сливы потом стоят месяцами в холодном темном месте.

Пастила, пирог и зефир

Домашняя пастила идет из 2 кг слив, 1 кг сахара, 10 г желирующего средства и лимонной кислоты по вкусу. Плоды моют, режут пополам, убирают косточки и пробивают блендером или мясорубкой. Потом добавляют сахар и желирующий агент, варят около получаса на медленном огне и выкладывают тонким слоем на фольгу, пергамент или клеенку. Сушить можно в духовке, электросушилке или просто на воздухе, если время не поджимает.

Сливовый пирог собирают из 0,5 кг спелых слив, 2 яиц, 150 г пшеничной муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. корицы, щепотки соли и лимонного сока по вкусу. Масло растирают с сахаром и солью, по одному вводят яйца, затем подмешивают муку с разрыхлителем. Тесто кладут в смазанную форму, сверху утапливают половинки слив кожицей вверх, присыпают корицей с сахаром и пекут 45-50 минут при 170-180 °C.

Зефир на агар-агаре делают из 0,6 кг кислых слив, 0,5 кг сахара, 2 яиц, 10 г агар-агара и 20 г сахарной пудры. Сливы проваривают около 15 минут, превращают в пюре и уваривают еще 15-20 минут, пока объем не уменьшится. Потом вводят сахар, охлаждают массу, взбивают с белками, отдельно варят сироп с агаром и тонкой струйкой вмешивают его в пюре. После этого массу отсаживают на бумагу и оставляют на 8-16 часов, чтобы она стабилизировалась.

Маринованные сливы и компот

Для слив с гвоздикой берут 1,5 кг плодов, 1 палочку корицы, 8 звездочек гвоздики, 2 ч. л. душистого перца, 1 ч. л. семян фенхеля, 4 стручка аниса, 2 стакана сахара, 0,5 стакана соли и 2 стакана винного уксуса. Сливы моют, обсушивают, накалывают зубочисткой и укладывают в банки вместе со специями и кусочком корицы. Затем уксус смешивают с сахаром, доводят до кипения, заливают плоды горячей смесью, стерилизуют и закатывают.

Компот делают из 2 кг слив и 600 г сахара. Плоды наколют в нескольких местах, банки и крышки заранее простерилизуют, воду вскипятят. Сливы заливают кипятком на 5 минут, потом воду сливают, добавляют сахар, варят сироп 3-4 минуты и снова заливают банки. Повторная заливка идет тем же сиропом, после чего банки плотно закрывают, переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания.

Если сливы слишком сладкие, в 3 л компота можно добавить ½ ч. л. лимонной кислоты. Она немного выравнивает вкус и помогает заготовке стоять спокойнее. Так компот не получается приторным, а банка не теряет характер уже на полке.

Читайте также

• Сад не уходит на покой после сбора плодов игнорирование этой работы обрекло деревья на гибель
• После томатов и огурцов теплицу нельзя оставлять как есть почве нужна одна процедура
• Урожай после сбора легко испортить несколько правил помогут сохранить овощи до весны
• Ошибки при уборке и хранении свёклы почему нельзя оставлять корнеплоды в земле до устойчивых морозов