Новогодний ужин удался на славу: беру кусок мяса и фольгу — результат приводит всех в восторг

Свиная лопатка, запечённая в фольге, сохраняет сочность и получает румяную корочку — повар

Запечённая свиная лопатка в фольге — это блюдо, которое объединяет простоту приготовления и насыщенный аромат. Оно отлично подходит для торжественного стола, но при этом достаточно доступно и для повседневного меню. Мясо получается мягким, сочным, пропитанным специями, а корочка после финального запекания становится румяной и аппетитной. Такая лопатка хороша и в горячем виде, и охлаждённой, превращаясь в идеальную нарезку для бутербродов. Об этом сообщает кулинарный портал 1000. menu.

Выбор ингредиентов и подготовка мяса

Свиная лопатка — идеальный вариант для запекания. В ней достаточно внутримышечного жира, который растапливается в процессе приготовления, делая мясо мягким и нежным. Важно выбрать кусок без кости, плотный, с равномерным слоем жира. Если поверхность влажная, её нужно тщательно обсушить, чтобы масло и специи держались ровно.

Чеснок используют целыми зубчиками — он раскрывается при запекании и отдаёт мясу аромат. Если зубчики крупные, их разрезают вдоль, чтобы они быстрее размягчались. Иногда используют сухой чесночный порошок — он распределяется тоньше и подходит тем, кто предпочитает более деликатный вкус.

Молотая смесь перцев, прованские травы и семена фенхеля создают пряный аромат. Фенхель хорошо сочетается со свининой, добавляя лёгкую сладость. Винный уксус делает вкус более пикантным и помогает смягчить волокна. Растительное масло образует тонкую защитную плёнку и помогает специям держаться на поверхности.

Перед тем как приступить к запеканию, свинину смазывают маслом, сбрызгивают уксусом и посыпают солью и перцем. Мясо должно пропитаться, и для этого достаточно нескольких минут.

Формирование блюда и подготовка к запеканию

Фольга — основной инструмент в этом рецепте. Она создаёт эффект "закрытой камеры", удерживая соки внутри и позволяя мясу томиться равномерно. Лопатку кладут на большой лист фольги и сверху посыпают смесью трав и семенами фенхеля. Чеснок располагают либо поверх, либо вставляют в небольшие надрезы на поверхности мяса — оба варианта дают хороший аромат, но шпигование делает вкус более насыщенным.

Фольгу поднимают и плотно закрывают, чтобы соки не вытекали. Удобно делать двойной слой — так меньше риска, что фольга порвётся. Затем свинину перекладывают в форму. На дно формы льют немного воды — она создаёт влажную среду, позволяя мясу оставаться сочным, но сама вода не должна попадать в пакет из фольги.

Духовку разогревают до 190 градусов. На этом этапе важна стабильная температура: лопатка должна томиться равномерно, не подгорая сверху.

Основное запекание и формирование корочки

Первый этап — медленное запекание внутри фольги. Оно длится около полутора часов. За это время мясо размягчается, специи раскрываются, а жир начинает плавиться, пропитывая волокна. Открывать духовку в этот момент нежелательно.

После основной части запекания фольгу разворачивают. На поверхности появляется ровная, мягкая, слегка влажная корочка — её нужно довести до румяности. Мясо возвращают в духовку при 180 градусах, лучше включить режим конвекции. Этот этап занимает примерно 15-20 минут, но важно следить, чтобы чеснок не подгорел. Как только корочка стала золотистой, лопатку можно вынимать.

Очень важно дать мясу "отдохнуть". Если сразу разрезать свинину, соки выйдут наружу, и текстура станет сухой. Отдых 15 минут позволяет распределить соки равномерно и сохранить мягкость.

Как подавать готовую лопатку

В горячем виде свинина сочетается с любыми гарнирами: картофельным пюре, овощами, пастой, запечённым картофелем. Нежный вкус и аромат трав позволяют подать её даже без сложных соусов.

Остывшая лопатка становится плотнее и отлично режется тонкими ломтиками. Это делает её идеальной основой для бутербродов, тартинов, домашних сэндвичей. Её можно использовать вместо колбасы — вкус гораздо естественнее, а состав полностью контролируем.

Небольшое количество жировой прослойки помогает мясу сохранять вкус даже на следующий день.

Сравнение свиной лопатки с другими видами запекания мяса

Свинина, запечённая в фольге, выгодно отличается от других видов мяса.

Грудинка — более жирная. Она становится мягче, но требует длительного запекания и насыщена жиром. Лопатка же более универсальна: она сочная, но не чрезмерно жирная.

Шейка — тоже популярный вариант, но обладает более выраженной жирностью. Она подходит для шашлыков, но лопатка выигрывает в текстуре при запекании в духовке.

Корейка — суховатая часть. Чтобы получить хорошую корочку и нежную серединку, нужно строго следить за температурой. Лопатка же более "прощает" ошибки.

Тушённое мясо в отличие от запечённого не имеет румяной корочки и менее ароматно. Фольга даёт компромисс: внутри — нежность, снаружи — хрусткость.