Старинные русские хитрости, которые помогают сохранить капусту свежей

Белокочанная капуста — один из самых доступных и полезных овощей. Она богата витаминами C, K1, B6, фолиевой кислотой, клетчаткой и антиоксидантами, укрепляющими иммунитет и улучшающими пищеварение. Чтобы свежая капуста радовала вкусом до самой весны, важно правильно подготовить её к хранению и выбрать подходящий способ заготовки.

Сколько хранится капуста

Срок хранения зависит от сорта, температуры и влажности. В среднем свежая капуста сохраняет свежесть от трёх до семи месяцев.

Условия хранения

Капусту следует держать в прохладном, сухом и тёмном месте.

• Температура: от 0 до +4 °C (оптимально +1 °C).

• Влажность: около 70% - при избыточной влажности кочаны могут загнить.

• При сильных морозах в регионах с холодным климатом капусту укрывают соломой или мешковиной.

Хранить капусту можно в подвале, на утеплённом балконе или в холодильнике.

Как подготовить капусту

Если купили в магазине

Выбирайте плотные кочаны с целыми листьями, без трещин и следов гнили. Кочерыжка должна быть крепкой, без признаков потемнения.

Если капуста с огорода

1. Убирайте урожай, когда дневная температура +3…+8 °C, а ночная не ниже -2 °C.

2. Срезайте кочаны в сухую солнечную погоду.

3. Оставьте 2-3 см кочерыжки.

4. Чтобы избавиться от насекомых, замочите капусту в солевом растворе (100 г соли на 10 л воды, 20 минут).

5. Перед хранением удалите повреждённые листья, а кочерыжку слегка подрежьте.

6 способов хранения капусты дома

1. В ящиках

Разложите капусту кочерыжками вверх в деревянные или пластиковые ящики с отверстиями. Поставьте их в сухое помещение и время от времени снимайте увядшие листья.

2. В газете

Каждый кочан оберните в несколько слоёв газеты, чтобы впитывать влагу.
Выкладывайте капусту в один ряд, оставляя между кочанами 1-2 см. Проверяйте раз в месяц: если бумага потемнела, замените её.

3. В меле

Если урожай большой, обсыпьте кочаны порошковым мелом. Он предотвращает появление гнили и плесени. Храните в прохладе при +1…+5 °C.

4. Под потолком

В подвале или сарае можно подвесить капусту. Для этого удалите внешние листья и обвяжите кочерыжки шпагатом. Подвесьте корнями вверх при температуре -1…+2 °C.

5. В глине

Приготовьте густую глиняную массу, окуните в неё кочаны и просушите.
Глиняная "оболочка" защищает капусту от гнили и сохраняет влагу.

6. В холодильнике

Для короткого хранения (до 2 месяцев) капусту можно держать в холодильнике.
Не мойте кочаны — просто заверните их в плёнку или полиэтиленовый пакет и положите в отсек для овощей.

Заготовки на зиму

Если хранить целые кочаны неудобно, капусту можно переработать — заморозить, заквасить, замариновать или высушить.

Замороженная капуста

Как приготовить:

1. Очистите и нашинкуйте капусту.

2. Опустите в кипяток на 1,5 минуты, затем быстро охладите в холодной воде.

3. Просушите и разложите по пакетам, удалив воздух.

4. Заморозьте.

Совет: можно замораживать цельные листья для голубцов — достаточно проварить кочан с солью 10-15 минут, остудить и разобрать.

Квашеная капуста

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;

• морковь — 2 шт.;

• соль — 2 ст. л.;

• сахар — 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Нашинкуйте капусту и натрите морковь.

2. Перемешайте с солью и сахаром, слегка отжимая до появления сока.

3. Утрамбуйте смесь в банку.

4. Оставьте на три дня при комнатной температуре, ежедневно прокалывая до дна палочкой.

5. Затем уберите под крышку в холодное место.

Квашеная капуста сохраняется до шести месяцев и остаётся источником витамина C зимой.

Маринованная капуста со свеклой

Ингредиенты:

• капуста — 1,4 кг;

• свекла — 180 г;

• морковь — 180 г;

• лук — 250 г;

• чеснок — 15 г;

• вода — 1 л;

• уксус 9% — 100 мл;

• масло растительное — 100 мл;

• соль — 2 ст. л.;

• сахар — 200 г.

Как приготовить:

1. Нарежьте овощи крупно и уложите слоями в банку.

2. Сварите маринад из воды, уксуса, сахара, соли и масла.

3. Залейте горячим маринадом, оставьте на 7 часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

Такую капусту можно подавать уже на следующий день.

Сушёная капуста

Как приготовить:

1. Нашинкуйте капусту и выложите тонким слоем (до 0,5 см) на решётку сушилки.

2. Сушите при температуре 60-70 °C 6-8 часов, пока капуста не станет ломкой.

3. Храните в герметичных банках или пакетах.

Сушёная капуста отлично подходит для супов, рагу и пирогов.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: хранить влажную капусту.
Последствие: развитие плесени и гнили.
Альтернатива: перед закладкой подсушите кочаны 1-2 дня.

• Ошибка: складывать кочаны вплотную.
Последствие: быстрое распространение гнили.
Альтернатива: оставляйте зазор 1-2 см между овощами.

• Ошибка: держать капусту при температуре ниже нуля.
Последствие: подмораживание и внутренние трещины.
Альтернатива: поддерживайте температуру 0…+3 °C.