Выглядит на 800 рублей, стоит 20: что приготовить из обычной свёклы

Конец августа в супермаркете обычно пахнет мокрым картоном, укропом и теплым хлебом из соседней пекарни. У полки с овощами люди привычно тянутся к огурцам и помидорам, а потом морщатся, увидев ценники: за килограмм просят 140, 180, 200 рублей. И почти всегда ниже, в самом скромном ряду, лежит свёкла — с ботвой, с землей на корнеплоде, почти без внимания. При этом килограмм у нее может стоить 20 рублей. На этом контрасте и держится вся история: один самый неприметный овощ легко превращается в ужин, который выглядит дороже, чем стоит.

Проблема свёклы не в цене и не во вкусе. Она просто слишком долго была в тени винегрета и борща. Между тем у нее плотная, сладковатая мякоть, яркий цвет и редкое умение держать форму в салате, супе и закуске. Если подать ее без спешки и без кухонной скуки, гости сначала фотографируют тарелку, а потом уточняют, правда ли это свёкла.

• Салат "Бордо"
• Свёкольный тартар
• Крем-суп из свёклы
• FAQ: ответы на ваши вопросы

Салат "Бордо": когда свёкла выглядит дороже, чем стоит

Для этого салата подойдет одна средняя свёкла. Ее нужно вымыть щеткой, срезать ботву и не снимать кожуру до конца тепловой обработки: так мякоть сохранит сок. Дальше есть два пути. Первый — завернуть корнеплод в фольгу и отправить в духовку на 40 минут при 180 градусах. Второй — для тех, кто не любит ждать, — нарезать молодую свёклу кружками толщиной около сантиметра и быстро обжарить на сухой сковороде по четыре минуты с каждой стороны. Получается мягкая, чуть карамельная основа с выразительными полосами от жара.

Пока свёкла остывает, смешайте две ложки девятипроцентного творога, ложку сметаны, соль, перец и щепотку сахара. Сахар здесь не для сладости, а для баланса: он смягчает землистый оттенок, который у свёклы чувствуется особенно ярко после запекания. На тарелку кладут крем, сверху — свёклу, затем немного рубленых грецких орехов и чайную ложку бальзамического уксуса. Если под рукой есть микрозелень, добавьте ее. Если нет — подойдет мелко нарезанный укроп.

По факту это простая сборка, но она работает на контрасте: белая тарелка, плотный бордовый цвет, мягкий кисломолочный фон и ореховый хруст. Такой прием часто выручает дома, когда нужно быстро собрать красивую тарелку из того, что лежит в холодильнике. А если заранее понимать, какие продукты лучше держать в запасе, пригодится и материал про хранение в морозилке: там логика та же — готовить не в панике, а с запасом.

Свёкольный тартар: закуска, которую не сразу угадывают

Во втором варианте свёклу используют сырой. Корнеплод очищают и режут очень мелким кубиком — примерно два на два миллиметра. Если терпения мало, можно пройтись теркой для корейской моркови, но кубик дает более аккуратную структуру. Затем делают заправку: столовая ложка оливкового масла, чайная ложка лимонного сока, половина чайной ложки дижонской горчицы, соль и перец. Все это перемешивают и оставляют на пять минут.

Дальше нужна кольцевая форма. В нее плотно укладывают свёклу, прижимают ложкой и переворачивают на тарелку. Сверху кладут яйцо пашот. Для него воду доводят до кипения, добавляют столовую ложку уксуса, закручивают воронку и аккуратно выпускают яйцо в центр потока. Через три минуты его достают шумовкой. Когда желток разрезают, он смешивается с заправкой и делает вкус заметно мягче.

Такой тартар легко спутать с ресторанной закуской, хотя по составу он вполне домашний. Свёкла дает сладость и плотность, масло отвечает за насыщенность, яйцо — за сытность. Это уже не салат "на пару ложек", а полноценная закуска, после которой не хочется сразу лезть за хлебом. Если искать еще один способ собрать вкус без лишней суеты, можно посмотреть и материал о том, в каком порядке жарить продукты: на кухне порядок часто решает больше, чем сложный рецепт.

Крем-суп из свёклы: яркий цвет без длинной готовки

Третий вариант — крем-суп. Здесь нужна одна средняя свёкла, половина репчатого лука и один зубчик чеснока. Свёклу очищают и режут крупным кубиком. Лук мелко крошат. На дно кастрюли кладут кусочек сливочного масла, дают ему растаять и две минуты прогревают лук до прозрачности. После этого добавляют свёклу, чеснок, соль и перец, а затем наливают воду так, чтобы она только покрывала овощи.

Через 15 минут под крышкой содержимое кастрюли уже мягкое. Остается пробить его блендером до пюре и добавить две столовые ложки сливок или немного молока. Получается густой суп с бархатной текстурой и насыщенным цветом. Он не требует сложной сервировки: даже на обычной белой тарелке выглядит собранно за счет контраста оттенков.

Сверху можно положить сырные гренки. Для них берут кусочек белого хлеба, кладут его на сухую сковороду, засыпают тертым сыром, накрывают крышкой и держат на минимальном огне три минуты. Потом хлеб режут кубиками и отправляют в тарелку. Выйдет плотный ужин, в котором есть и углеводы, и жир, и ощущение сытости. Кстати, похожую логику хранения и готовки удобно держать в голове и тогда, когда речь идет о других заготовках: свёкла любит дисциплину, как и многие продукты из материала про хранение разрезанной дыни.

FAQ: ответы на ваши вопросы

Можно ли есть свёклу сырой?
Да, если она молодая и свежая. Для салатов и тартаров это рабочий вариант.

Что лучше: варить или запекать?
Запекание дает более плотный вкус и меньше водянистости. Для салатов это чаще удачнее.

Можно ли обойтись без сливок?
Можно. В крем-супе их легко заменить молоком или оставить только овощную основу.

Как убрать землистый оттенок?
Помогают кислота, немного сахара и жирная основа: сметана, масло, сливки или яйцо.

Читайте также:

• Зачем к пельменям ставили графинчик с уксусом привычка оказалась намного старше СССР
• Рыба вкусная, запах — нет зачем во время жарки добавлять на сковороду несколько ломтиков картофеля
• Барный кубик против домашнего как прозрачная структура помогает льду дольше не таять
• Ошибка у прилавка сгубила тысячи покупок как не принести домой водянистый арбуз вместо сахарного
• Казан куплен, а плов подождёт как правильно подготовить чугунную посуду к первой готовке