Logo
Курсы валют:
  • Обменный курс USD по ЦБ РФ на 01.02.2023 : 70,5174
  • Обменный курс EUR по ЦБ РФ на 01.02.2023 : 76,3004

Москва нуждается в «домашних ресторанах»

Newsinfo: Игорь Олегович, как следует из постановления правительства Москвы, площадь новых заведения общепита составит от 800 до 6 тыс. квадратных метров, чтобы они смогли обслуживать от 2 до 15 тыс. посетителей в день. В столице есть свободные площади для «народных ресторанов»?

Игорь Бухаров: Сегодня в Москве свободных площадей нет. В этом самая главная проблема. В будущем возможно рынок восстановится, и площади появятся. Очень важно, где будут расположены новые заведения и какая будет стоимость аренды. Но решать эти вопросы нужно не административным путем.

Сама идея создания народных ресторанов с доступными ценами мне нравится. Сегодня в заведениях общепита ценообразование оставляет желать лучшего. В основном, все заведения дорогие. Однако народные рестораны должны быть небольшими. Это маленькие ресторанчики, где хозяин – одна семья. Домашний ресторан должен находится в пределах шаговой доступности для клиентов. Там должно быть все по-домашнему: атмосфера, кухня. Должны быть маленькие цены.

Newsinfo: Значит, в столице следует развивать сети «домашних» ресторанов?

Игорь Бухаров: Да, конечно. Русскому человеку более привычна домашняя еда, чем то, что сегодня предлагают в фаст-фудах. Более того, мы привыкли сидеть в маленьких помещениях, в маленьких кухоньках. Однако небольших семейных ресторанов у нас нет, и вряд ли они появятся в ближайшее время.

Сегодня практически невозможно открыть свое дело, взять кредит, очень дорого купить специальное оборудование, большие проблемы с разрешительной документацией. Кроме того, сегодня негде учиться мастерству ресторатора.

И это не единственная проблема общепита в Москве. Как отмечают эксперты, сегодня 70% ресторанов столицы работают по стандартному меню. Создается впечатление, что меню создавались по единому образцу или попросту перерисовывались друг у друга.

«К тому же каждое второе заведение, гордо именующее себя рестораном, не всегда имеет минимально необходимый набор основных блюд, не говоря уже о названиях блюд и переводах, способах подачи.

Тем не менее, спрос на еду, которую подают в московском общепите, есть. Но это не говорит о культуре вкуса. Нам русским еще нужно учиться понимать и воспринимать еду, различать тонкости вкусов, наслаждаться кулинарной гармонией», - отмечают эксперты.

Между тем исследования показывают, что москвичам и вовсе не нужна эта культура вкуса. Жители столицы с доходом 300 и более долларов в месяц отдают предпочтение фаст-фуду. К такому выводу пришла компания «Комкон», опросив 2000 жителей Москвы. Целью опроса было выяснение кулинарных предпочтений жителей столицы.

92 % москвичей хотя бы раз в месяц обращаются к услугам ресторанов быстрого питания - фаст-фудам. В обычные же рестораны ходит 42 % опрошенных (часть респондентов посещает оба типа заведения).

Исследователи также попытались выяснить, какую кухню предпочитают москвичи. Лидирует русская кухня, а на втором месте оказались кухни бывших республик СССР - кавказская (30 %), украинская (10 %) и узбекская (8 %).

Татьяна Шушакова

Командир Безлер не исключил присвоение Стрелковым 300 тысяч долларов, предназначенных для ополченцев Донбасса

Командир Безлер не исключил присвоение Стрелковым 300 тысяч долларов, предназначенных для ополченцев Донбасса

Командир ополчения Донбасса Игорь "Бес" Безлер рассказал о деятельности экс-министра обороны ДНР Игоря Стрелкова. Он отметил, из его рук пропали порядка 300 тысяч долларов.

Политолог об интервью с командиром ополченцев Безлером: разрушил медиа-имидж Стрелкова

Политолог об интервью с командиром ополченцев Безлером: разрушил медиа-имидж Стрелкова

Бывший министр обороны ДНР Игорь Стрелков разрушил свой авторитет, который годами зарабатывал участием в различных ток-шоу и выступлениями в качестве военного эксперта.