Кровавые обеды

- Я люблю кровь, - признается заведующая кафедрой технологии мяса и мясных продуктов, профессор Людмила Антипова. - Это очень интересный объект для исследований. Мы изобрели и запатентовали нетрадиционные способы её переработки для пищевой промышленности.

На крупных мясокомбинатах получают по 10-15 тонн крови в день, но она в большинстве случаев является отходом производства. Какую-то её часть используют при производстве кровяных колбас - зельцев, а также натуральных пищевых красителей. Некоторое количество крови необходимо в фармакологии для производства медицинских препаратов, например гематогена - лекарства, применяемого при малокровии, истощении, упадке питания. Специалисты Воронежской государственной технологической академии хотят пустить в дело всю кровь без остатка.

Кровь состоит из плазмы и кровяных клеток. В плазме белка вдвое больше, чем в молоке высокой жирности. На её основе делают витаминные напитки и желейные продукты.

Людмила Антипова говорит, что из белка, полученного из крови животных, можно делать даже кисломолочные продукты, например творог. Этот белок годится и для кондитерских изделий, мороженого, крема, а также может быть использован при производстве шоколада. Все это уже делалось в лабораториях кафедры.

- Мы как-то приготовили конфеты, - рассказывает один из разработчиков уникальной технологии Алексей Николайчик, - так во время дня рождения какого-то гости их смели в минуту да ещё спросили, где, мол, такие продаются…

- Все наши продукты, - говорит профессор Антипова, - гораздо полезнее обычных и дешевле. Но чтобы они стали дешёвыми, нужно наладить массовое производство. . Откуда брать кровь, мы уже знаем. Это Калачеевский комбинат, который самым тесным образом сотрудничает с Воронежской государственной технологической академией, здесь открыт филиал нашей кафедры. Остается найти какой-нибудь заводик и произвести опытную партию продуктов, чтобы представить их в Институт питания России. Но, видимо, страх коммерческого риска у директоров в крови!

Пока же Воронежская государственная технологическая академия прославилась своими "конфетками в дырочку". Пористые конфеты изобрел доцент с другой кафедры Валерий Игнатов. Такие необычные конфеты получатся на основе пастеризованного пюре - фруктового, овощного и ягодного. В пюре добавляется сахар и карамельный сироп. Полученную массу вспенивают и высушивают до требуемой влажности в вакууме, при температуре 45-60 С, после чего охлажденная пористая сухая заготовка режется и глазируется.

Светлана Лыжина