Logo
Курсы валют:
  • Обменный курс USD по ЦБ РФ на 19.02.2020 : 63,7698
  • Обменный курс EUR по ЦБ РФ на 19.02.2020 : 69,0882

Кровавые обеды

Кровавые обеды

Кровавые обеды

- Я люблю кровь, - признается заведующая кафедрой технологии мяса и мясных продуктов, профессор Людмила Антипова. - Это очень интересный объект для исследований. Мы изобрели и запатентовали нетрадиционные способы её переработки для пищевой промышленности.

На крупных мясокомбинатах получают по 10-15 тонн крови в день, но она в большинстве случаев является отходом производства. Какую-то её часть используют при производстве кровяных колбас - зельцев, а также натуральных пищевых красителей. Некоторое количество крови необходимо в фармакологии для производства медицинских препаратов, например гематогена - лекарства, применяемого при малокровии, истощении, упадке питания. Специалисты Воронежской государственной технологической академии хотят пустить в дело всю кровь без остатка.

Кровь состоит из плазмы и кровяных клеток. В плазме белка вдвое больше, чем в молоке высокой жирности. На её основе делают витаминные напитки и желейные продукты.

Людмила Антипова говорит, что из белка, полученного из крови животных, можно делать даже кисломолочные продукты, например творог. Этот белок годится и для кондитерских изделий, мороженого, крема, а также может быть использован при производстве шоколада. Все это уже делалось в лабораториях кафедры.

- Мы как-то приготовили конфеты, - рассказывает один из разработчиков уникальной технологии Алексей Николайчик, - так во время дня рождения какого-то гости их смели в минуту да ещё спросили, где, мол, такие продаются…

- Все наши продукты, - говорит профессор Антипова, - гораздо полезнее обычных и дешевле. Но чтобы они стали дешёвыми, нужно наладить массовое производство. . Откуда брать кровь, мы уже знаем. Это Калачеевский комбинат, который самым тесным образом сотрудничает с Воронежской государственной технологической академией, здесь открыт филиал нашей кафедры. Остается найти какой-нибудь заводик и произвести опытную партию продуктов, чтобы представить их в Институт питания России. Но, видимо, страх коммерческого риска у директоров в крови!

Пока же Воронежская государственная технологическая академия прославилась своими "конфетками в дырочку". Пористые конфеты изобрел доцент с другой кафедры Валерий Игнатов. Такие необычные конфеты получатся на основе пастеризованного пюре - фруктового, овощного и ягодного. В пюре добавляется сахар и карамельный сироп. Полученную массу вспенивают и высушивают до требуемой влажности в вакууме, при температуре 45-60 С, после чего охлажденная пористая сухая заготовка режется и глазируется.

Светлана Лыжина

Белстат озвучил данные переписи населения Белоруссии

Белстат озвучил данные переписи населения Белоруссии

По данным переписи 2019 года в Белоруссии проживает более 9,4 млн человек.

Хафтар пообещал ливийцам изгнать террористов из страны

Хафтар пообещал ливийцам изгнать террористов из страны

Главнокомандующий ЛНА Халифа Хафтар пообещал гражданам страны, что не отступит, пока полностью не очистит Триполи от террористов. Такое заявление прозвучало на митинге "Стоп террор", прошедшем в Бенгази накануне.

Протоиерей Смирнов объяснил, почему назвал гражданских жён

Протоиерей Смирнов объяснил, почему назвал гражданских жён "бесплатными проститутками"

Протоиерей Андрей Смирнов оказался в центре скандала из-за своего высказывания о том, что "гражданские жены — это то же самое, что и бесплатные проститутки".

В Ростове-на-Дону 77 обманутых дольщиков получили жилье

В Ростове-на-Дону 77 обманутых дольщиков получили жилье

В Донском крае планомерно решается вопрос с проблемными домами. Губернатор края Василий Голубев на днях лично вручил ключи от 77 квартир новым жильцам ЖК "Европейский".