Учёные из Китая предложили новый способ приготовления брокколи, который позволяет сохранить максимум полезных веществ. Исследование, опубликованное в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показало, что традиционные методы готовки, такие как варка или приготовление в микроволновке, уничтожают важное соединение — сульфорафан.
Сульфорафан — это мощный антиоксидант, который образуется в брокколи благодаря активности фермента мирозиназы. Однако мирозиназа и её активность крайне чувствительны к высоким температурам. Чтобы запустить процесс преобразования глюкозинолатов (предшественников сульфорафана) в полезный сульфорафан, необходимо повредить ткань овоща, например, нарезав его.
Исследователи провели уникальный эксперимент:
Подготовка брокколи:
Купленную на рынке брокколи измельчили на кусочки размером 2 мм, чтобы активировать мирозиназную активность.
Три группы образцов:
Результаты эксперимента:
Образцы брокколи, которые оставили на 90 минут перед обжариванием, содержали в 2,8 раза больше сульфорафана, чем те, которые жарили сразу. Учёные объяснили это тем, что повреждённая ткань овоща в течение времени «развивает» больше полезных веществ.
Если вы хотите получить максимум пользы от брокколи:
Хотя это может показаться неудобным, этот способ позволяет сохранить ключевые антиоксиданты, полезные для здоровья.
Для тех, кто не хочет тратить время на ожидание, учёные работают над упрощёнными методами. Однако до их внедрения вы можете просто включить в свой рацион больше сырой брокколи, чтобы максимально сохранить полезные вещества.
Эта новость активно обсуждается на таких ресурсах, как ScienceAlert, Medical News Today, и других.