Знаете, чем настоящая солянка отличается от обычных супов? Это целый оркестр вкусов — кислинка огурцов, сладость карамелизованного лука, насыщенность мясного бульона. И главное — чем больше разных мясных ингредиентов, тем богаче вкус!
Крупно нарежьте морковь и половину лука, обжарьте на гриле. Переложите в кастрюлю, добавьте мясо и кости, залейте 1,5 л воды. Варите 1,5 часа, в конце добавьте лавровый лист и перец.
Помидоры пелати измельчите блендером в пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте томатное пюре и тушите 20 минут.
В процеженный бульон добавьте томатную основу, нарезанное мясо, сосиски, корнишоны и каперсы. Проварите 5 минут.
В тарелки положите маслины, оливки и лимон. Разлейте суп, добавьте сметану и рубленую петрушку.
Совет: используйте рассол от каперсов или оливок вместо соли — это придаст особую пикантность.