Никаких приборов, никакого холодильника, никаких крошек на всю поляну — так звучит рецепт идеального пикника. И он вполне реален, если в вашей корзине окажется тунисская маакуда — яркий, пряный и очень устойчивый к жаре овощной киш.
Он не просто выдерживает поездку в пластиковой коробке на заднем сиденье, но и становится вкуснее спустя несколько часов на солнце. Без капли майонеза, с крепким яичным "телом" и ароматными зелёными начинками, маакуда — настоящее спасение для тех, кто не хочет тащить с собой термосумку и ножи.
В основе — простые, но питательные овощи:
Для яичной заливки:
1. Бланшировка.
Брокколи варится в подсоленной воде около пяти минут, затем туда же добавляются бобы — ещё на две минуты, и в самом конце горошек — на минуту. Весь микс откидывается на дуршлаг.
2. Обжарка.
В глубокой сковороде разогревается масло, туда отправляется чеснок. Как только он зашипит — добавляется лук-порей. Через пару минут в сковороду выкладываются все овощи и зелень. Всё тщательно перемешивается и снимается с огня.
3. Сборка и запекание.
Форму (около 26 см в диаметре) выстилают бумагой так, чтобы края были выше бортов. Горячие овощи выкладываются в форму и отправляются в разогретую до 220°C духовку на 3 минуты.
В это время взбивается яичная смесь, которая затем заливается в форму. Температура убавляется до 190°C, и маакуда выпекается ещё 45-50 минут до полной готовности — верх должен слегка зарумяниться.
4. Пикниковая пауза.
Дайте кишу полностью остыть прямо в форме. Идеально — подождать несколько часов. Это не просто допустимо, а даже рекомендуется: вкус становится насыщеннее, а структура — крепче. Нарежьте ломтиками, берите руками, запивайте лимонадом. Уронили кусок? Что ж, его как будто и не было.
В отличие от рассыпчатого теста или салатов, требующих охлаждения, маакуда — практичное и вкусное решение для вылазки на природу. Легко готовится, удобно естся, сохраняет форму и не требует сервировки. Всё, что нужно для того самого "беспечного" пикника.