Кто сказал, что постная еда не может быть сытной и душевной? Эти вареники с картошкой докажут обратное! Простые, бюджетные и невероятно уютные, они напомнят вам бабушкины угощения и соберут за столом всю семью.
Очистите картофель и лук. Картошку нарежьте крупно, отварите до мягкости (около 30 минут). Слейте отвар (не выливайте — он пригодится для теста!), разомните картофель в пюре без добавления жидкости. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистости. Добавьте его в пюре, посолите, поперчите и перемешайте.
В миску всыпьте муку, добавьте соль, тёплый (не горячий!) картофельный отвар и масло. Вымесите эластичное тесто. Если оно липнет — подсыпьте немного муки. Накройте тесто плёнкой или полотенцем и дайте отдохнуть 15-60 минут — так оно станет податливее.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки стаканом. На каждый кружок положите начинку, сложите пополам и слепите края "косичкой". Готовые вареники выложите на присыпанную мукой доску.
В кипящую подсоленную воду опустите вареники порциями. Свежие варятся 2-3 минуты, замороженные — 5-6 минут. Подавайте с луковой зажаркой или постной сметаной!
Совет: часть вареников можно заморозить — просто отваривайте их по мере необходимости.