Вопреки долгим предостережениям диетологов об опасности животных жиров, новое исследование серьезно пересматривает их репутацию. В опубликованном BBC Future рейтинге ста самых здоровых продуктов в мире сало заняло высокое восьмое место, набрав 73 балла из 100. Оно обогнало такие признанные источники пользы, как горох, краснокочанная капуста и сладкий картофель.
Эксперты отмечают, что сало обладает уникальными питательными качествами. В нем содержится высокая концентрация витаминов группы В и минералов. Кроме того, мононенасыщенные жиры, в том числе олеиновая кислота — такая же, как в оливковом масле, — способствуют защите сердечно-сосудистой системы.
Хотя насыщенные жирные кислоты, присутствующие в свином жире, часто подвергаются критике, специалисты подчеркивают, что в умеренных количествах они вполне допустимы в рационе. При этом диетологи указывают: качество сала напрямую зависит от условий содержания животных. Свиньи, выращенные на вольном выпасе, производят жир с более благоприятным профилем, включая повышенное содержание витамина D, важного для здоровья костей.
Тем не менее ученые подчеркивают, что, несмотря на пользу, сало следует употреблять в разумных пределах. Чрезмерное потребление жиров, в том числе животного происхождения, может негативно сказаться на здоровье. При умеренном же включении в рацион сало становится ценным источником высококачественного белка, необходимого для роста и восстановления мышц.
Примечательно, что в топ-20 самых полезных продуктов сало стало единственным животным жиром. Лидерами списка стали миндаль, перуанские сливки и морской окунь.