Ферментированные продукты снова на пике популярности. Кефир, йогурт, квашеная капуста давно признаны полезными для здоровья. Теперь к этому списку добавилась ещё одна звезда — кимчи, традиционная корейская закуска из капусты с чесноком, имбирём и острым перцем.
Учёные из американского Колледжа сельского хозяйства, здравоохранения и природных ресурсов (CAHNR) проанализировали девять исследований, посвящённых влиянию кимчи на организм. Результаты оказались неожиданно впечатляющими.
Специалисты изучили работы, опубликованные в 2011–2023 годах. Они сравнивали показатели здоровья у людей, которые регулярно включали кимчи в рацион.
Выяснилось:
уровень глюкозы натощак снижался в среднем на 1,93 мг/дл;
уровень триглицеридов падал на 28,88 мг/дл;
систолическое давление уменьшалось на 3,5 мм рт. ст., диастолическое — на 2,7 мм рт. ст.
"В клинической практике даже снижение давления на 5 мм рт. ст. считается серьезным успехом. Если подобный эффект достигается не таблетками, а питанием — это отличный показатель", — отметил руководитель исследования Ок Чун.
Кимчи содержит немало соли, и можно было бы ожидать обратного — повышения давления. Однако в закуске много клетчатки, витаминов А и С, а также соединений, которые стимулируют работу мозга, воздействуя на центры выработки серотонина и дофамина. В итоге полезные вещества нивелируют потенциальный вред соли.
| Характеристика | Кимчи | Квашеная капуста |
| Состав | Капуста, чеснок, имбирь, перец | Капуста, соль |
| Уровень соли | Средний | Средний |
| Полезные вещества | Витамины A, C, антиоксиданты, пробиотики | Витамины C, K, клетчатка, пробиотики |
| Влияние на давление | Снижает (по исследованиям) | Поддерживает нормальное |
| Доступность | Традиционно в Корее, растущая популярность в мире | Очень доступна в Европе и России |
Сделать этот суперфуд можно без сложного оборудования:
Возьмите пекинскую капусту, чеснок, имбирь, морковь и острый перец.
Нарежьте овощи, посолите и слегка примните руками.
Добавьте специи, залейте рассолом.
Оставьте на несколько дней при комнатной температуре для ферментации.
Храните в холодильнике и используйте как закуску или гарнир.
Ошибка: есть слишком много кимчи за один раз.
→ Последствие: перегрузка солью.
→ Альтернатива: порция 50-100 г в день.
Ошибка: покупать магазинные варианты с консервантами.
→ Последствие: меньше живых бактерий и пользы.
→ Альтернатива: готовить дома или выбирать натуральные продукты.
Ошибка: полностью заменять кимчи лекарственной терапией.
→ Последствие: риск упустить развитие болезни.
→ Альтернатива: рассматривать кимчи как дополнение к здоровому питанию.
Что будет, если внедрить кимчи в рацион на постоянной основе? Вероятно, улучшатся показатели сахара и давления, снизятся риски сердечно-сосудистых заболеваний. Однако исследования пока проводились в Корее, и учёные подчеркивают: эффект может различаться в зависимости от генетики и привычек питания в других странах.
| Плюсы | Минусы |
| Снижает уровень сахара и давления | Высокое содержание соли |
| Богато витаминами и антиоксидантами | Риск обострения при проблемах ЖКТ |
| Поддерживает кишечную микрофлору | Не всегда доступно в магазинах |
| Может улучшать настроение | Требует времени на приготовление |
| Натуральный продукт ферментации | Вкус нравится не всем |
Можно ли заменить кимчи квашеной капустой?
Да, по содержанию пробиотиков она близка и тоже полезна.
Сколько кимчи можно есть в день?
Оптимально 50-100 г. Этого достаточно для пользы и без излишней соли.
Можно ли есть кимчи при гипертонии?
В небольших количествах — да, но лучше проконсультироваться с врачом.
Миф: солёная пища всегда повышает давление.
Правда: в случае кимчи эффект обратный благодаря антиоксидантам и пробиотикам.
Миф: кимчи полезно только корейцам.
Правда: его свойства универсальны, но исследования на других группах ещё впереди.
Миф: ферментированные продукты опасны.
Правда: при правильном приготовлении они безопасны и приносят пользу.
В Корее ежегодно проводится фестиваль кимчи, где готовят десятки тонн закуски.
ЮНЕСКО включило традицию приготовления кимчи в список нематериального культурного наследия.
Кимчи бывает десятков видов — от очень острого до мягкого овощного.
Древность: первые формы ферментированных овощей появились в Китае.
IV век: кимчи закрепилось как часть корейской кухни.
XX век: закуска стала символом национальной идентичности Кореи.
XXI век: кимчи вошло в список "суперфудов", а его свойства активно изучают учёные.