Этот простой летний гарнир с глубокими корнями в истории Неаполя готовится всего из четырёх ингредиентов — цукини, уксуса, чеснока и мяты. Но за этой простотой скрывается богатый вкус, свежесть и аромат, которые раскроются ещё ярче, если дать блюду настояться ночь в холодильнике.
Название "скапечe" (от испанского escabeche) пришло в Италию во времена испанского владычества. Сначала это была техника маринования рыбы, но позже она перекочевала и на овощи — и с тех пор жареные цукини в ароматном маринаде стали одним из символов неаполитанской кухни.
1 кг цукини.
Оливковое масло extra virgin (для жарки).
Соль — по вкусу.
4 ст. л. белого винного уксуса.
Несколько листочков свежей мяты.
Чеснок — по вкусу.
Подготовка цукини — промойте, обсушите и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Слегка промокните полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Жарка — в глубокой сковороде разогрейте обильное количество оливкового масла. Обжаривайте цукини партиями по 3-4 минуты, пока они не станут золотистыми.
Отцеживание — выкладывайте на бумажные полотенца, пока они ещё горячие, слегка присаливайте.
Маринование — в глубокой посуде слоями выкладывайте цукини, перекладывая каждый слой чесноком, мятой и сбрызгивая уксусом.
Выдержка — накройте плёнкой и оставьте минимум на 2 часа (идеально — ночь).
Нарезайте цукини чуть толще, чтобы они сохранили форму и не пересохли.
Используйте только свежую мяту — она даёт ключевой аромат.
Если не любите насыщенный вкус чеснока, режьте его крупно, чтобы легко убрать перед подачей.
Подавайте холодным, с деревенским хлебом — так вкус маринада раскроется лучше всего.
В стеклянной банке в холодильнике цукини "а скапечe" сохранят вкус 3-4 дня, а аромат с каждым днём будет становиться насыщеннее.