Когда-то на пасхальном столе в каждой семье появлялась стеклянная банка с ярко-зелёным мятным желе. Оно светилось, как неоновый маркер, и к моменту подачи покрывалось странной коркой. Запах? Напоминал скорее жвачку, чем свежую мяту. Но несмотря на всё это, мята по-прежнему остаётся лучшей парой для сочного мяса ягнёнка.
Сегодня можно забыть о синтетическом желе из супермаркета и приготовить дома классический вариант — ароматный, натуральный и с нотками лёгкой кислинки.
В детские годы автор каждый раз наблюдал, как на стол доставалась банка с мятным желе из холодильника — с пугающим цветом и химическим вкусом. Противоречие становилось очевидным: зачем портить идеальную баранью отбивную искусственным продуктом?
Задавшись целью улучшить этот классический гарнир, он исключил зелёный краситель и сократил количество сахара. Мята — это про свежесть, а не про десертную приторность.
В поисках достойной альтернативы он изучил множество рецептов. Некоторые предлагали варить пектин из зелёных яблок сорта Гренни Смит — натурально, но слишком долго. Другие — пугали объёмами сахара и зелёной краски. Один особенно интересный рецепт с халапеньо и мятой из Food & Wine вдохновлял, но хотелось чего-то максимально близкого к традициям.
Спасение пришло из книги "Putting Food By" Рут Херцберг, Джанет Грин и Беатрис Воган. Их мятное желе использует больше мяты и меньше сахара, чем большинство аналогов. Главное — всё готовится примерно за час.
Готовое желе не ядовито-зелёное, а скорее напоминает настой ромашки с лёгким травянистым оттенком. Если внешний вид для вас важен, можно добавить каплю натурального красителя — и получить нежный бледно-зелёный оттенок.
И что особенно приятно — желе не ограничивается одним ужином. Его можно использовать как:
Ингредиенты:
Приготовление:
Совет: Используйте мелкое сито, полпинтовые банки с крышками и стандартное оборудование для водяной бани.