Есть блюда, которые мгновенно переносят в детство. Домашние пельмени — одно из них. Их аромат, вкус и тепло родного дома — всё в одной тарелке. Но чтобы пельмени действительно радовали, нужен правильный фарш. Не просто мясной, а сбалансированный, сочный и ароматный.
Классическая основа пельменного фарша — это смесь свинины и говядины. Говядина даёт структуру, а свинина — мягкость и сочность. Но если добавить немного куриного мяса, вкус становится легче и нежнее.
Чтобы фарш не получился сухим, используйте немного свиного жира — всего 50 граммов на полкило мяса. Он растает при варке, и каждая пельмешка станет настоящей бомбочкой вкуса.
Два крупных лука — обязательный ингредиент. Прокрутите их вместе с мясом или мелко нарежьте — так соки лучше впитаются. Из специй хватит соли и чёрного перца, но по желанию можно добавить немного измельчённого чеснока и даже молотый лавровый лист — он придаст лёгкую пряную ноту.
Если вы не боитесь немного отойти от классики, мелко нарубите пучок укропа или петрушки и вмешайте в фарш. Получится ароматно и свежо — особенно если подавать пельмени с маслом и сметаной.
Свинина — 300 г.
Говядина — 300 г.
Куриное филе — 100 г.
Лук — 2 шт.
Свиной жир — 50 г.
Соль и перец — по вкусу.
Укроп — 1 пучок (по желанию).
Все ингредиенты пропустите через мясорубку. Тщательно вымешайте фарш руками — он должен стать пластичным, как тесто. Поставьте в холодильник на 20 минут — и можно лепить.
Чтобы фарш был особенно нежным, добавьте пару ложек ледяной воды или молока в конце замеса.