Если вы относитесь к тем, кто считает, что перец никогда не бывает слишком острым, этот материал для вас. Мир чили богат не только вкусами, но и настоящими испытаниями на прочность. Некоторые сорта настолько жгучие, что их стоит сажать с осторожностью — буквально в перчатках. Ниже — подборка перцев, которые можно вырастить у себя дома, если хочется добавить кулинарным экспериментам немного адреналина.
Принято считать, что чем выше показатель SHU (Scoville Heat Units), тем сильнее жжение. Это шкала, определяющая содержание капсаицина — вещества, отвечающего за остроту. У мягкого перца вроде халапеньо около 5-10 тысяч SHU, а у рекордсменов — миллионы. Сегодня официальный лидер Pepper X недоступен для выращивания из-за патента, но есть и другие невероятно острые сорта, которые можно вырастить из обычных семян.
Острота: 1,5-2,2 млн SHU
Созданный американским селекционером Эдом Карри, Carolina Reaper почти десятилетие удерживал мировой рекорд. Его "родители" — пакистанский нага и карибский хабанеро. Ярко-красные плоды длиной до 7 см выглядят как миниатюрные сердечки с заострённым хвостом. Этот сорт не только украшает теплицу, но и способен вызвать настоящий фейерверк на языке.
Carolina Reaper хорошо растёт на солнечных подоконниках и в теплицах при температуре 25-30 °C. Семена обычно дают урожай через 3-4 месяца. Их можно заказать в интернет-магазинах в наборах с кокосовыми дисками и торфяными горшочками — всё для быстрого старта.
Острота: 855 000-1 000 000 + SHU
Выведенный в Индии, этот сорт получил прозвище "призрак" за коварную силу: сначала ощущается лёгкая сладость, а затем внезапно — лавина жара. Bhut Jolokia был занесён в Книгу рекордов Гиннеса в 2007 году и долго считался самым острым в мире.
Для прорастания ему требуется высокая температура (около 30 °C), поэтому в умеренном климате перец выращивают в подогреваемых теплицах или с использованием мини-пропагаторов. Плоды различаются по цвету — от оранжевого до тёмно-коричневого. При правильном уходе куст вырастает до 60 см, что делает его удобным вариантом для контейнерного выращивания.
Острота: 300 000-2 000 000 SHU
Родом из Тринидада и Тобаго, Trinidad Scorpion оправдывает своё название — после укуса "жалит" не хуже скорпиона. Самый известный подвид — Моруга Скорпион, его острота достигает двух миллионов SHU. Плоды удлинённые, с характерным крючком на конце, словно настоящим хвостом.
Растения достигают 1,2 м и нуждаются в опоре. Они требуют хорошего освещения, обильного полива и плодородной почвы. Важно не срывать плоды слишком рано — чем дольше они созревают на ветке, тем выше концентрация капсаицина.
Острота: 100 000-350 000 SHU
Один из самых узнаваемых перцев в мире, родом с Кубы, хотя особенно популярен в Мексике. Хабанеро — воплощение баланса между жаром и фруктовым ароматом. Его используют для сальсы, маринадов, соусов и острых блюд с мясом.
Самые распространённые разновидности — оранжевые и красные. Есть и более мягкие варианты, например жёлтые или белые, но даже они способны "разогреть" до слёз. Растение несложно в уходе: требует солнца и регулярного, но умеренного полива.
Острота: 100 000-350 000 SHU
Этот сорт — классика карибской кухни. Название он получил из-за формы, напоминающей традиционный шотландский головной убор Tam o'Shanter. Небольшие плоды диаметром до 5 см часто используются для приготовления знаменитых ямайских соусов и блюд с курицей.
Цвет плодов варьируется от зелёного до красного и даже шоколадного. Чепчик немного слаще хабанеро, но обладает таким же ярким "характером". Он прекрасно растёт в горшках, а семена можно собирать с урожая — при условии, что сорт не гибридный.
|
Сорт |
Острота (SHU) |
Происхождение |
Особенности вкуса |
Время до урожая |
|
Carolina Reaper |
1,5-2,2 млн |
США |
Ярко-жгучий, фруктовый |
100-120 дней |
|
Bhut Jolokia |
~1 млн |
Индия |
Сладкий, с резким послевкусием |
90-110 дней |
|
Trinidad Scorpion |
до 2 млн |
Тринидад |
Интенсивный, дымный |
110-120 дней |
|
Habanero |
до 350 тыс. |
Куба |
Фруктовый, сладковатый |
80-100 дней |
|
Scotch Bonnet |
до 350 тыс. |
Карибы |
Сладкий, ароматный |
90 дней |
|
Плюсы |
Минусы |
|
Яркие декоративные растения |
Требуют тепла и света |
|
Возможность собирать семена |
При контакте возможны ожоги |
|
Разнообразие вкусов и форм |
Долгий период созревания |
|
Можно готовить собственные соусы |
Не подходят для маленьких детей |
|
Компактные размеры кустов |
Нужен регулярный контроль температуры |
А что если объединить страсть к садоводству и любовь к кухне? Многие садоводы делают именно так: выращенные дома перцы становятся основой для домашнего табаско, ароматных масел и сушёных специй. Даже несколько кустов на подоконнике способны обеспечить вас перцем на весь год.
Какой перец самый острый, доступный для выращивания дома?
— Carolina Reaper по-прежнему остаётся лидером, если вы ищете максимально огненный сорт.
Сколько времени растёт острый перец?
— От посева до сбора урожая обычно проходит 3-4 месяца, но в прохладных условиях дольше.
Можно ли выращивать острый перец на балконе?
— Да, если место солнечное и защищено от ветра. В прохладных регионах лучше использовать теплицу.
Как безопасно обращаться с острым перцем?
— Надевайте перчатки, не трите глаза и мойте руки с мылом после работы.
Миф: чем меньше перец, тем он слабее.
Правда: всё наоборот — миниатюрные сорта вроде "Жнеца" и "Скорпиона" гораздо острее крупных.
Миф: замораживание снижает остроту.
Правда: при хранении в морозилке капсаицин не теряет свойств.
Миф: острые перцы вредят желудку.
Правда: в умеренном количестве капсаицин даже улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ.
Перцы чили пришли в Европу после экспедиций Колумба и быстро распространились по всему миру. В Карибском бассейне их использовали не только как приправу, но и как средство консервации мяса. Сегодня чили — символ национальной кухни Мексики, Таиланда и Индии.