На юге Франции знают толк в том, как из нескольких простых ингредиентов создать блюдо с ярким характером. Именно так появился писту — соус, который на первый взгляд напоминает итальянский песто, но при этом имеет свои неповторимые особенности.
Писту готовят всего из четырёх продуктов: чеснока, свежего базилика, оливкового масла и соли. В отличие от генуэзского песто, в нём нет сыра и кедровых орехов. Эта разница делает французский вариант:
Чтобы добавить лёгкую сладость и фруктовую ноту, в писту нередко вмешивают мелко нарезанные помидоры. В классическом супе из Прованса соус играет финальную роль — именно он завершает вкус блюда.
Есть два пути к идеальному писту:
Совет: листья базилика можно ненадолго заморозить. Кристаллы льда разрушат клетки, сделав зелень мягче и сохранив её насыщенный цвет.
Со ступкой и пестиком:
С блендером или комбайном:
Лучше всего писту подавать сразу после приготовления, но в холодильнике он спокойно сохраняется в герметичном контейнере до двух дней.
Использовать его можно где угодно:
Фактически, в любом блюде, где привычен песто, уместен и писту. Только французский соус придаёт более лёгкий и солнечный акцент.