Кто устоит перед хрустящими профитролями с нежнейшим заварным кремом? Этот десерт — настоящее наслаждение: лёгкое воздушное тесто и бархатистая начинка создают идеальный баланс вкуса.
Для теста лучше брать муку с высоким содержанием белка (12-13 г) — тогда профитроли получатся пышными и не осядут. Но и обычная мука сгодится, если соблюдать технологию.
Заварите основу — смешайте молоко, воду, масло и доведите до кипения. Введите муку — быстро замесите до гладкости и прогрейте 1-2 минуты. Добавьте яйца — по одному, чтобы тесто получилось пластичным, но не жидким. Готовое тесто отсадите на пергамент и выпекайте при 200°C 10 минут, затем 180°C ещё 20-25 минут. Не открывайте духовку! Иначе профитроли опадут.
Главное правило — ровная температура:
Совет: если крем и масло будут одинаковой температуры, масса получится идеально гладкой.
Остывшие профитроли наполните кремом через маленькую насадку. Перед подачей охладите 1-2 часа — так вкус раскроется лучше. А если слегка подморозить, крем станет похож на мороженое.