Хрустящий, ароматный, с ярким вкусом чеснока и укропа — этот салат уходит моментально и отлично подходит и как закуска, и как дополнение к любому гарниру.
Если вы ищете простой, но безотказный рецепт огурцов на зиму, который проверен не одним сезоном, — этот вариант точно стоит попробовать. Салат получается сочным, пикантным, с лёгкой кислинкой и минимальными затратами по времени.
Огурцы — 1 кг.
Чеснок — 2–3 зубчика.
Укроп — пучок.
Соль — 1,5 столовые ложки.
Сахар — 60 г.
Растительное масло — 50 г.
Столовый уксус (9%) — 50 г.
Пропорции легко увеличивать в зависимости от урожая: всё сохраняется в том же соотношении.
Огурцы промойте под холодной водой и обсушите. Нарежьте кружочками — толщиной примерно 0,5 см. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Укроп можно порезать или использовать целиком — зависит от ваших предпочтений.
Переложите нарезанные огурцы в большую миску или таз, чтобы было удобно перемешивать. Добавьте соль, сахар, уксус, масло, чеснок и укроп. Всё хорошо перемешайте. Важно, чтобы маринад равномерно обволакивал каждый ломтик.
Теперь оставьте всё на 3 часа при комнатной температуре. Огурцы дадут сок — именно он станет основой для ароматного рассола. Периодически перемешивайте массу, чтобы маринад равномерно распределялся.
По истечении времени разложите салат по заранее стерилизованным банкам. Наполняйте плотно, но не утрамбовывая, и заливайте сверху образовавшимся рассолом.
Подготовьте большую кастрюлю для стерилизации. На дно выложите полотенце или ткань, чтобы банки не касались горячего дна и не лопнули. Установите банки, прикройте крышками (не закручивайте плотно!) и залейте кастрюлю водой по "плечики" банок.
Стерилизуйте после закипания:
полулитровые банки — 5 минут;
литровые — 10 минут.
После стерилизации аккуратно достаньте банки, закатайте или плотно закрутите, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре — они отлично стоят всю зиму.
У него сразу несколько сильных сторон:
Хрустящие, ароматные огурцы с выраженным, но не резким маринадом.
Простой и доступный состав.
Быстрая подготовка — не требует варки маринада.
Универсальность: подойдёт и к мясу, и к картошке, и просто как закуска.
А если немного изменить рецепт — например, добавить щепотку молотого перца или несколько ломтиков лука — можно получить свою фирменную вариацию.
Выбирайте для салата молодые, не переросшие огурцы — они плотнее и дольше сохраняют хрусткость. Если огурцы собраны давно, предварительно замочите их в холодной воде на пару часов.