Корица: как отличить настоящую, с чем сочетать и как использовать правильно

Ароматная, теплая, уютная — корица давно стала любимой специей миллионов. Она бодрит, улучшает настроение, помогает контролировать тягу к сладкому и даже активизирует работу мозга. Но знаете ли вы, какая корица настоящая, как правильно её использовать и с чем она сочетается — не только в выпечке?

Настоящая корица или кассия?

На прилавках чаще всего — кассия, а не настоящая цейлонская корица. Отличить их просто:

Цейлонская корица:

• Светлая, гладкая.

• Скручена в тонкие многослойные трубочки.

• Тонкий, пряный аромат.

• Дороже, но безопаснее.

Кассия:

• Тёмная, грубая.

• Толстые трубки, ломаются.

• Сильный, сладковатый запах.

• Содержит кумарин (может быть токсичен в больших дозах).

Совет: покупайте корицу в палочках — по внешнему виду отличить её проще всего.

Палочки или порошок?

Палочки корицы:

• Хранятся до 1 года.

• Можно использовать повторно.

• Подходят для напитков, супов, сиропов, варенья.

Молотая корица:

• Теряет аромат за 3-6 месяцев.

• Удобна для выпечки, кремов, подлив.

• Подходит, если нужна равномерность вкуса.

Идеальный вариант: купить палочки и молоть по мере необходимости. Так вы получите максимум аромата.

Как правильно измельчить палочку

1. Слегка подсушите на сковороде или в духовке.

2. Разломайте руками или молотком (в пакете).

3. Перемелите в кофемолке или блендере.

4. Обязательно просейте через сито.

5. Храните в герметичной банке — не дольше месяца.

Сколько добавлять?

Норма — не более 0,3 г на порцию. Это буквально щепотка! В 1 чайной ложке — около 5 г порошка. Слишком много корицы даст горечь и "мыльный" вкус.

Где использовать корицу

Неочевидные, но гениальные сочетания:

1. С мясом — баранина и свинина в соусе с корицей и красным вином.
2. В плове и кускусе — восточный акцент.
3. С бобовыми — хумус, чечевица, фасоль
4. С белой рыбой и сливочным соусом.
5. В овощных блюдах — тушёная капуста, томатный соус, замороженные овощи.
6. В полезных сладостях — сушёная морковь и кабачки в меду и корице.

Конечно, и в десертах

• Утренняя каша.

• Выпечка (тесто или посыпка).

• Глинтвейн и кофе.

• Компоты и сиропы.

• Фрукты, запечённые с мёдом.

Корица — это не только про булочки и осенние латте. Это настоящая гастрономическая палитра вкусов и ароматов, способная оживить и согреть любое блюдо — от восточного плова до овощей из морозилки.

Храните палочки в шкафу, молите по чуть-чуть, не переборщите — и ваш дом наполнится ароматом уюта и пряного волшебства.