Магазинный "Цезарь" стал настолько привычным, что мало кто задумывается, насколько он далёк от классического рецепта. А между тем приготовить настоящий соус — просто, быстро и намного вкуснее. И главное — без консервантов, загустителей и лишней соли.
Яйца — 2 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Горчица с зёрнами — 1 ст. л.
Масло подсолнечное — 150 мл
Филе анчоуса — 5-6 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика
Соль — по вкусу
Яйца кратко опускают в кипящую воду и тут же снимают с огня. Спустя минуту — достают и оставляют остывать при комнатной температуре.
Такой приём позволяет немного "схватить" белок и при этом сохранить нужную текстуру, без риска использовать сырые яйца.
Полужидкие яйца выливаются в высокий стакан. Добавляется свежевыжатый сок половины лимона и 1 столовая ложка горчицы с зёрнами. Смесь взбивается погружным блендером до образования пышной пены (примерно 2 минуты).
Далее, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вводится 150 мл подсолнечного масла.
Для яркого вкуса добавляют 1-2 зубчика чеснока, 5-6 филе анчоусов и щепотку соли.
Важно не переборщить с солью — анчоусы достаточно солёные сами по себе.
Готовый соус переливают в банку, плотно закрывают и убирают в холодильник на 2 часа. За это время он становится гуще, вкус — насыщеннее, а текстура — идеально кремовая.
Этот соус отлично подходит не только к салатам. Им можно намазать тост, добавить к жареным овощам или использовать как дип к закускам. Он универсален и сохраняет свежесть в холодильнике до 5 дней.