Хотите легкое, но сытное блюдо, которое порадует всех домочадцев? Это овощное рагу с картошкой — идеальный вариант! Оно получается особенно ароматным благодаря запеканию в духовке, а готовится проще простого.
Лук и морковь нарежьте кубиками, обжарьте на оливковом масле 5-7 минут. Добавьте нарезанный картофель и доведите до полуготовности. Баклажан, перец и цукини нарежьте кубиками. Отправьте к картошке, влейте оставшееся масло, посолите, приправьте.
Переложите овощи в форму, сверху разложите помидоры черри. Накройте фольгой и запекайте 25-30 минут при 180°C. За 10 минут до готовности снимите фольгу для румяной корочки.
Совет: молодые кабачки можно не чистить — так рагу получится еще нежнее.