Эндокринолог Зухра Павлова рассказала, что наиболее опасным элементом в шашлыке является поджаристая корочка, в которой скапливаются конечные продукты гликирования (КПГ). Эти вещества ускоряют процессы старения, так как влияют на множество заболеваний, включая диабет и сердечно-сосудистые болезни.
Павлова советует мариновать мясо в цитрусовом соке и использовать специи, такие как шалфей и розмарин, для снижения КПГ. Кроме того, полезно включать в рацион брокколи, содержащую сульфорафан, борющийся с гликацией.
Эндокринолог также подчеркнула опасность ацриламида и полициклических ароматических углеводородов, образующихся при высокотемпературной обработке пищи, которые могут повысить риск рака, сообщает МедикФорум.
Фото: commons.wikimedia.org/Valentina Dyptan (Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International license)