Ученые из Орегонского университета раскрыли тайну влияния электростатического заряда на вкус кофе. Электризация частиц кофе во время помола приводит к образованию комков при заваривании, что уменьшает аромат и вкус напитка.
Исследователи предложили решение — добавление небольшого количества воды к зернам перед помолом. Этот метод, впервые примененный бариста, увеличивает экстракцию ароматических веществ на 10%, делая кофе более насыщенным. Рекомендуется использовать этот подход при приготовлении эспрессо и фильтрованного кофе, сообщает Аргументы И Факты.