Вкус сыров с плесенью может измениться в будущем из-за уязвимости штамма Penicillium camemberti к патогенам из-за его недостаточного генетического разнообразия. Этот штамм является основным для производства сыров бри и камамбер.
Исчезновение этого штамма может привести к непредсказуемым последствиям для вкуса продукта, поэтому производителям придется искать замены. Ученые надеются на то, что индустрия и научное сообщество смогут найти альтернативные решения до наступления этого события, сообщает ТАСС.