Курсы валют:
  • Обменный курс USD по ЦБ РФ на 24.01.2018 : 56,4115
  • Обменный курс EUR по ЦБ РФ на 24.01.2018 : 69,0702
  • Обменный курс GBP по ЦБ РФ на 24.01.2018 : 78,694
  • Обменный курс AUD по ЦБ РФ на 24.01.2018 : 44,9261

Наука

Крабов будут делать из кальмаров

Группа исследователей из Института холода (Instituto de Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas) разработала и запатентовала новый метод производства сурими (крабовые палочки) из мяса гигантского кальмара.

Испанская компания "PSK-Oceanos" получила лицензию для производства сурими по новому способу. Эта компания уже выпускает сурими, но из другой рыбы.

Исследования велись в течение 2 лет. Руководитель исследования Хавьер Бордериас (Javier Borderías) рассказал, что сам факт производства сурими из кальмара дает возможность найти применение этой рыбе, торговля которой на сегодня достаточно ограничена. Для потребления в пищу  кальмара необходимо переработать, чтобы избавиться от кислого и аммиачного запаха. Кроме того, размеры кальмара и его текстура не подходят.

Предполагается, что изготовление крабовых палочек из кальмаров позволит облегчить ситуацию на рынке, так как в настоящее время наблюдается недостаток рыб, из которых, в основном, делают сурими высшего качества, например, осётр Аляски.

Разработанный метод не похож на традиционный, согласно которому сырье рубят, моют, чистят и уже потом получают пасту – сурими. Новый метод основывается на том, что у кальмара ликвидируется мускул в нервном центре и выделяется фибриллярный протеин, сообщает Elmundo.es.

Согласно Бордериасу, одно из существенных препятствий на пути производства продукта таким способом была невозможность использовать воду, так как фибриллярный протеин растворяется в воде.

Учёным также удалось добиться вывода различных примесей из мембраны кальмара и таким образом исключить плохой запах, который часто присутствует у кальмара.

Японское слово "сурими" означает промытая рыбная смесь, рассказывает Moyo-delo.ru. Сотни разнообразных блюд, приготовляемых из нее, японцы называют "нерисехин". Из сурими производятся крабовые палочки, хвостики лангустов, мальки морского угря и др.

Пойманную рыбу рыбаки чистили, удаляли голову и хребет, получившееся филе резали на мелкие части, выдерживали в соли, добавляли пряности и приправы, а также крахмалосодержащие продукты, после чего из получившейся массы формировали некое подобие русских колобков, которые затем выпаривали. Впоследствии эту рыбную массу варили или жарили.

В производственных масштабах сурими начали выпускать после того, как в 1959 году Институт рыбного хозяйства в Хоккайдо разработал передовую технологию, позволившую сохранять высокое качество фарша "сурими" при его глубоком замораживании.

В основном, для сурими используют рыбу семейства тресковых. Всего существует 12 пород – минтай, пикша, хек, хоки, красный окунь и др. Это так называемая "белая рыба". Однако в последнее время, объясняет Starch.ru, технологи доказали, что крабовые палочки можно делать и из жирной рыбы с темным мясом – скумбрии, сельди, ставриды, сардины и карпа. Однако такая рыба заведомо более дорогая, поэтому не нашла широкого применения, как минтай и путассу. Новейшие технологии производства позволили производить сурими не только из многих видов рыб, но даже из кальмаров и замороженной рыбы.

В 1975 году после создания и внедрения технологии производства аналогов деликатесных морепродуктов (крабового мяса, мидий и креветок) сурими вышло на мировой рынок.

Фото: ulov.ru

Image

Президент наводит марафет – Франция смеется

Эммануэль Макрон никакими доходами не обладает, его супруга получает пенсию провинциальной учительницы, но это не мешает главе республики тратить десятки тысяч евро... на макияж.

Image

Гендиректор АО «ОЗК» М.Кийко получил Диплом РБИ «Организация года»

Генеральный директор АО «Объединенная зерновая компания» Михаил Кийко получил Диплом и Серебряный крест Русского биографического института. Награду ему вручили на торжественной церемонии, посвященной награждению лауреатов премии.