Курсы валют:
  • Обменный курс USD по ЦБ РФ на 21.10.2017 : 57.2721
  • Обменный курс EUR по ЦБ РФ на 21.10.2017 : 67.3577
  • Обменный курс GBP по ЦБ РФ на 21.10.2017 : 75.519
  • Обменный курс AUD по ЦБ РФ на 21.10.2017 : 44.8784

Наука

Крабов будут делать из кальмаров

Группа исследователей из Института холода (Instituto de Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas) разработала и запатентовала новый метод производства сурими (крабовые палочки) из мяса гигантского кальмара.

Испанская компания "PSK-Oceanos" получила лицензию для производства сурими по новому способу. Эта компания уже выпускает сурими, но из другой рыбы.

Исследования велись в течение 2 лет. Руководитель исследования Хавьер Бордериас (Javier Borderías) рассказал, что сам факт производства сурими из кальмара дает возможность найти применение этой рыбе, торговля которой на сегодня достаточно ограничена. Для потребления в пищу  кальмара необходимо переработать, чтобы избавиться от кислого и аммиачного запаха. Кроме того, размеры кальмара и его текстура не подходят.

Предполагается, что изготовление крабовых палочек из кальмаров позволит облегчить ситуацию на рынке, так как в настоящее время наблюдается недостаток рыб, из которых, в основном, делают сурими высшего качества, например, осётр Аляски.

Разработанный метод не похож на традиционный, согласно которому сырье рубят, моют, чистят и уже потом получают пасту – сурими. Новый метод основывается на том, что у кальмара ликвидируется мускул в нервном центре и выделяется фибриллярный протеин, сообщает Elmundo.es.

Согласно Бордериасу, одно из существенных препятствий на пути производства продукта таким способом была невозможность использовать воду, так как фибриллярный протеин растворяется в воде.

Учёным также удалось добиться вывода различных примесей из мембраны кальмара и таким образом исключить плохой запах, который часто присутствует у кальмара.

Японское слово "сурими" означает промытая рыбная смесь, рассказывает Moyo-delo.ru. Сотни разнообразных блюд, приготовляемых из нее, японцы называют "нерисехин". Из сурими производятся крабовые палочки, хвостики лангустов, мальки морского угря и др.

Пойманную рыбу рыбаки чистили, удаляли голову и хребет, получившееся филе резали на мелкие части, выдерживали в соли, добавляли пряности и приправы, а также крахмалосодержащие продукты, после чего из получившейся массы формировали некое подобие русских колобков, которые затем выпаривали. Впоследствии эту рыбную массу варили или жарили.

В производственных масштабах сурими начали выпускать после того, как в 1959 году Институт рыбного хозяйства в Хоккайдо разработал передовую технологию, позволившую сохранять высокое качество фарша "сурими" при его глубоком замораживании.

В основном, для сурими используют рыбу семейства тресковых. Всего существует 12 пород – минтай, пикша, хек, хоки, красный окунь и др. Это так называемая "белая рыба". Однако в последнее время, объясняет Starch.ru, технологи доказали, что крабовые палочки можно делать и из жирной рыбы с темным мясом – скумбрии, сельди, ставриды, сардины и карпа. Однако такая рыба заведомо более дорогая, поэтому не нашла широкого применения, как минтай и путассу. Новейшие технологии производства позволили производить сурими не только из многих видов рыб, но даже из кальмаров и замороженной рыбы.

В 1975 году после создания и внедрения технологии производства аналогов деликатесных морепродуктов (крабового мяса, мидий и креветок) сурими вышло на мировой рынок.

Фото: ulov.ru

Image

Как служилось в советском стройбате

«Королевские войска» или стройбат были настоящей легендой в СССР. Правда, скорее в плохом смысле слова – этого рода войск сторонились многие призывники, а военное руководство вообще выступало против его существования.